1、材料：鮮牛肉500克、食鹽40克、味粉4克、冷水100克、粉30克 。
【汕頭肉圓做法和配方】2、將鮮牛肉切片狀，用環形小鐵槌捶爛，有冷水、食鹽、菱粉翻拌，弄成牛羊肉膠，用力將牛羊肉膠揉成丸形，放入鍋中，加冷水，用慢火浸熟水清，丸浮不面為標準取起，燜、炒等咸宜 。這類作法要留意，牛羊肉務必新鮮，不然沒有膠原纖維，捶不爛也易出水量，做成的肉丸便不滑爽 。
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