【鹽水鵝做法與配方】鹽水鵝用食鹽或用加八角等香辛料炒制的鹽涂擦鵝體內腔和體表，用鹽量150克左右，擦后堆碼腌制2-4小時，冬春時間長些，夏秋時間短些 ， 然后扣鹵，再行復鹵2-3小時即可出缸 。
鹽水鵝加工制作的季節不受限制，一年四季都可加工，特點是腌制期短，現做現賣 ， 食之清淡而有咸味，具有香、鮮、嫩的特色 。也可真空包裝，高溫高壓殺菌后保質銷售 。雖然南京在歷史上曾生產鹽水鵝，但都是作坊式地現做現賣，不宜保存銷售 。
【鹽水鵝做法與配方】鹽水鵝用食鹽或用加八角等香辛料炒制的鹽涂擦鵝體內腔和體表，用鹽量150克左右，擦后堆碼腌制2-4小時，冬春時間長些，夏秋時間短些 ， 然后扣鹵，再行復鹵2-3小時即可出缸 。
鹽水鵝加工制作的季節不受限制，一年四季都可加工，特點是腌制期短，現做現賣 ， 食之清淡而有咸味，具有香、鮮、嫩的特色 。也可真空包裝，高溫高壓殺菌后保質銷售 。雖然南京在歷史上曾生產鹽水鵝，但都是作坊式地現做現賣，不宜保存銷售 。