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霜降至|腌雪里蕻，要想翠綠好吃不變黃，牢記“1放1竅門”，我每年都做

霜降至 ， 天高風涼 ， 已是深秋時節 ， 好在陽光正好 ， 還能抓緊時間準備一些過冬的食材 。 大白菜該砍了 ， 蘿卜該拔了 ， 雪里蕻也該腌了 。 雪里蕻 ， 又稱雪菜 ， 雪里翁 ， “雪深諸菜凍損 ， 此菜獨青” ， 描述的就是雪里蕻 。 在我國北方地區 ， 到了秋冬季節 ， 如果不收獲的話 ， 葉子會變為紫紅色 ， 故名“雪里紅” 。 而在我國南方地區 ， 由于很少能見到變為紫紅色的“雪里紅” ， 所以在民間一直流傳為“雪里蕻” 。 可見 ， 雪里蕻是一種在我國南方北方都深受喜愛的食材 。
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雪里蕻 ， 是芥菜的一種 ， 因此也有著與芥菜同樣的屬性 ， 那就是用來制作腌菜 ， 雖然鮮香的雪里蕻也非常美味 ， 但是經過腌制的雪里蕻仿佛被注入了靈魂 ， 其口感和香味更能被詮釋 ， 可以炒菜 ， 可以燉肉 ， 可以煮湯 ， 也可以入餡 ， 一碗雪菜肉絲面 ， 一頓雪菜豬肉餡餃子 ， 或是一鍋雪菜燉豆腐……都絕對是冬日里餐桌上的一絕 。
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雖然現在各種新鮮的蔬菜供應充足 ， 在寒冬里也可以隨時購買 ， 但是不僅味道寡淡 ， 而且價格也很高 ， 所以在我們冬日的餐桌上 ， 各種菜干 ， 腌菜占據著重要地位 。 每年深秋時節 ， 我都會買上一些雪里蕻 ， 趁著新鮮勁吃幾頓 ， 剩下的腌起來 ， 冬天里慢慢吃 。 而且雪里蕻的價格也很便宜 ， 5毛錢一斤 ， 比其他的蔬菜便宜多了 ， 我一買就是30斤 ， 根本不愁吃不完 。
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腌制雪里蕻 ， 很多人都會 ， 但是腌出的味道和顏色卻千差萬別 ， 身邊總有朋友向我詢問 ， 為啥自己腌出的雪里蕻總是發黃 ， 沒有超市里賣的好看 。 其實很簡單 ， 今天就來跟大家分享我的做法 ， 腌好的雪里蕻翠綠不發黃 ， 脆爽好吃 ， 這還是我的奶奶教我的 ， 已經用了幾十年的老方法 ， 下面就一起來看看吧~
【腌雪里蕻】
【霜降至|腌雪里蕻，要想翠綠好吃不變黃，牢記“1放1竅門”，我每年都做】食材準備：雪里蕻 ， 食鹽 ， 花椒 ， 干辣椒 ， 白酒
【具體做法】
1、雖然雪里蕻價格便宜 ， 但是我們在購買的時候也要注意挑選一下 ， 要選擇嫩一些的 ， 可以在根莖的位置掐一下 ， 太老的不要買 。 買回家以后 ， 將雪里蕻摘一遍 ， 發黃的葉子去掉 ， 否則也會影響腌好的顏色 。 雪里蕻的根部不必切掉 ， 但是如果太大的話 ， 可以去掉一部分 。
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2、摘完以后 ， 便是對雪里蕻進行清洗 ， 不僅是葉片要洗凈 ， 根的部位更是重點 ， 這里不能馬虎 ， 不能有泥土殘留 ， 否則會毀了一壇的雪里蕻 。 洗凈以后 ， 將雪里蕻懸掛起來 。 把水分晾干 ， 同時將雪里蕻中的水汽也晾曬出去 ， 直到雪里蕻變蔫 。 時間大約需要一天 。
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3、把晾曬好的雪里蕻放進大盆里 ， 撒入一些食鹽 ， 手中最好戴上手套 ， 避免損傷皮膚 ， 然后用手去揉搓雪里蕻 ， 使其均勻吸入鹽分 ， 然后再加入一些花椒和干辣椒 ， 加入花椒和干辣椒可以使腌出的雪里蕻更香 ， 然后繼續揉搓 ， 一直將雪里蕻的莖葉揉搓至回軟變為深綠色 。 全部揉搓完畢以后 ， 放到陰涼處 ， 靜置2個小時以上 ， 將雪里蕻中大部分水分腌出 。
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