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霜降至|腌雪里蕻，要想翠綠好吃不變黃，牢記“1放1竅門”，我每年都做( 二 )


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4、2個小時以后 ， 我們將雪里蕻一把一把取出 ， 擠出多余的水分 ， 然后把雪里蕻完成團狀 。
霜降至|腌雪里蕻，要想翠綠好吃不變黃，牢記“1放1竅門”，我每年都做
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5、提前準備好腌制雪里蕻的罐子 ， 用熱開水燙一遍 ， 然后自然晾干 。 把擠干水分的雪里蕻放進罐子里 ， 按照一層雪里蕻 ， 一層食鹽的順序來放 ， 放的時候注意壓實 。 最后淋入一些白酒封住 。
霜降至|腌雪里蕻，要想翠綠好吃不變黃，牢記“1放1竅門”，我每年都做
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6、最后將壇子密封好 ， 放到陰涼通風的地方保存即可 。 20天以后就可以食用了 。 在食用的時候 ， 需要用清水多泡洗幾遍 ， 將其中的鹽分洗出 。
霜降至|腌雪里蕻，要想翠綠好吃不變黃，牢記“1放1竅門”，我每年都做
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【小茉莉有話說】
1、腌雪里蕻 ， 要想翠綠好吃不變黃 ， 牢記“1放1竅門” ， 其中的“1放”就是除了放食鹽以外 ， 還要放入一些白酒 ， 白酒可以起到很好的殺菌消毒的作用 ， 這樣可以使腌好的雪里蕻更加耐保存不變質；
“1竅門”則是雪里蕻要腌制2次 ， 第一次腌制過后 ， 需要將其中的水分擠出 ， 因為如果水分太多的話 ， 在后邊腌制的過程中就會產生大量是乳酸菌 ， 從而使腌制的雪里蕻顏色發黃 ， 這一步很重要 ， 很多人都會忽略掉 。
2、腌制雪里蕻時 ， 食鹽的比例也很重要 ， 一般來說 ， 是10:1 ， 也就是說10斤雪里蕻放1斤鹽 ， 如果口味淡一些的 ， 可以減少到8兩 ， 但是不能再少 ， 否則雪里蕻的味道容易發酸 ， 而且很容易壞掉 。
3、制作腌菜都知道 ， 會產生亞硝酸鹽 ， 尤其是在前一周的時候 ， 會達到峰值 ， 然后逐漸變少 ， 所以腌制的雪里蕻最好在20天以后再吃 ， 這樣更健康 。
4、材料中的花椒和辣椒可以根據自己的喜好進行選擇 ， 不加的話則是原味的 ， 加入一些可以增加不少風味 。
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來源：小茉莉美食記