小黃魚是很多朋友特別喜歡吃的魚類 ， 因為它的肉質比較鮮嫩 ， 做出來之后吃起來也比較鮮美 。 今天就來跟大家分享一道紅燒小黃魚的做法 ， 這樣做出來的小黃魚不會破皮 ， 非常完整 ， 不僅看著美觀 ， 而且吃起來鮮嫩入味 ， 沒有絲毫腥味 。 不光是做小黃魚可以用 ， 這個煎魚的方法做其他魚的時候都可以 ， 這樣煎出來的魚絕對不會破皮 ， 一起來看一下具體的烹飪步驟吧 。
【紅燒小黃魚】
【制作食材】小黃魚 ， 生姜 ， 小蔥 ， 料酒 ， 食鹽 ， 青辣椒 ， 紅辣椒 ， 大蒜 ， 食用油 ， 黃豆醬白糖 ， 生抽 ， 水淀粉
【制作步驟】
1、紅燒小黃魚 ， 吃起來鮮嫩入味 ， 沒有腥味 ， 非常好吃 ， 一起來準備一下紅燒小紅魚的烹飪食材吧 ， 咱們先準備一條小黃魚 ， 小黃魚的大小根據自己的喜好來進行準備 ， 能吃多少就準備多少 ， 準備一大塊生姜 ， 一根小蔥 ， 適量的料酒 ， 食用鹽 ， 一根青辣椒 ， 一根紅辣椒 ， 適量大蒜 ， 適量的食用油 ， 食用油可以多一點 ， 接著準備一勺黃豆醬 ， 一勺白糖 ， 適量的生抽和一小碗水淀粉就可以了 。

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2、咱們先來把小黃魚處理干凈 ， 把魚的內臟和魚腮全部去除干凈 ， 去除完了之后將其放在水中充分浸泡清洗 。 洗完了之后將其取出控一下水分 ， 然后放在一個小碗中 ， 接下來先切上一點姜絲和蔥絲 。 把姜絲和蔥絲放在小黃魚中 。

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3、接下來再在小黃魚中加入料酒 ， 食鹽 。 用手搓出蔥姜汁 ， 將蔥姜汁均勻地涂抹在魚身上 ， 這樣可以起到去腥增香的作用 ， 最后咱們把姜蔥塞到魚肚子里面腌制10分鐘 。 小紅魚腌制上了之后 ， 再將青紅椒取出 ， 洗凈切成碎丁 ， 放到盤中備用 。

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4、接下來咱們把剩下的生姜切成丁 ， 把剩下的小蔥切成蔥花 ， 再把準備好的大蒜切成蒜粒 ， 全部放到盤中備用 ， 全部切完之后 ， 咱們靜靜等待小黃花魚腌制好 。 10分鐘以后 ， 咱們將魚肚子里面的蔥姜全部拿出來 ， 然后將小黃魚取出放在案板上 。

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5、取出廚房紙巾 ， 將小黃魚表面的水分全部擦干 ， 一定要擦得干凈一點 ， 擦完之后咱們再取出刀來 ， 在魚的兩面打上花刀 ， 這樣在烹飪的時候就會更容易入味 。 打上花刀之后先放到一邊 ， 將炒鍋取出來 ， 先把炒鍋燒熱 。

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6、炒鍋燒熱之后咱們切一塊生姜片摩擦一遍鍋 ， 這樣煎魚的時候不會粘鍋 ， 也不會破皮 。 現在開始煎魚 ， 向鍋中倒入適量的油 ， 將油燒熱 ， 然后撒上一點食鹽 ， 這樣煎魚也不容易破皮 ， 咱們將小黃魚放進去 ， 先不要動 ， 煎至底面定型 ， 一分鐘之后晃動一下 ， 底面煎黃后翻一下面繼續 ， 先看一下魚皮是沒有破的 ， 也沒有粘鍋 。

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7、兩面煎至金黃之后關火裝盤待用 ， 鍋中留下少量的油 ， 放入蔥 ， 姜 ， 蒜炒香 ， 加上一勺黃豆醬翻炒均勻 ， 然后加入適量的清水 ， 食鹽 ， 白糖 ， 生抽調味 ， 湯汁煮開之后咱們把小黃魚放進去燒10分鐘 ， 澆湯汁 ， 讓其充分吸收 ， 把青紅椒放進去加水淀粉勾芡一下 ， 湯汁變濃稠后關火出鍋裝盤 。

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