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糖醋肉丸子的家常做法竅門 糖醋肉丸子的家常做法

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糖醋肉丸子的家常做法竅門 糖醋肉丸子的家常做法

文章插圖
1、準備材料：豬后腿肉 ， 蔥、姜 。調料：鹽、醬油、糖、雞精、料酒、醋、香油、淀粉 。
2、蔥姜切細 ， 泡入水中 ， 用手抓拌成蔥姜水 。豬肉剁成餡 ， 分次加蔥姜水 ， 順一個方向攪拌 ， 調入鹽、料酒、雞精、香油 ， 繼續順一個方向攪拌至黏稠 。
3、鍋內熱油 ， 五成熱時 ， 改中小火 ， 將肉餡擠成小丸子（或一手拿一只小勺 ， 勺上沾水 ， 取適量肉餡 ， 將肉餡在小勺和另一只手的掌心之間輕輕來往摔打數次）下鍋炸至外表微黃撈起 。等所有的小丸子都做好后 ， 將火改成中大火 ， 待油溫升至八成熱時 ， 放入丸子 ， 復炸至外表成金黃色 ， 撈出瀝油 。
4、取小碗 ， 放醬油、糖、醋、和水淀粉 ， 調勻 。
5、鍋內留少許油 ， 倒入丸子 ， 然后倒入做法五的調味汁 ， 迅速翻炒 ， 使汁均勻地吸附在丸子上后即可起鍋 。
6、做家常糖醋丸子的心得：
（1）選料：肉餡最好自己剁 ， 買的現成的會因剁的程度不合適或肥瘦搭配不合適造成口感欠佳 ， 最好的買七分瘦三分肥的肉 ， 制餡的時候要細切粗剁；
（2）制餡：加了料的肉餡一定要順著一個方向攪動至黏稠 。
（3）火候：第一次炸 ， 要用中小火 ， 將丸子炸熟 ， 第二次炸改大火 ， 將丸子的外表炸酥 。
【糖醋肉丸子的家常做法竅門 糖醋肉丸子的家常做法】（4）調料：醬油與糖的份量要多一些 ， 醋要少一些 。