煮飯都要小心空氣污染？油煙增肺癌風險 _健康小知識

說到空氣污染，我們自然聯想到各種廢氣，汽車、船舶或發電廠。引擎燃燒排出的污染物的確不少，但即使躲于家中，亦未必可避開污染，因為煮食時的油煙、爐具燃料亦是空氣污染來源，多項研究顯示對身體有害，甚至致癌。

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今年初，英國環保組織GlobalActionPlan發表研究，量度倫敦、龐特普里斯、利物浦及蘭卡斯特四個城市的家居環境空氣質素，發現24小時的微細懸浮粒子平均濃度較戶外高。在倫敦的測試中，煎牛扒及腸仔時，正是污染物濃度最高時段。

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根據世界衛生組織數據，室內空氣污染可導致中風、缺血性心臟病等。煮食過程會產生可吸入懸浮粒子，二氧化氮及一氧化碳等污染物。 2006年，香港中大文學有研究發現，家庭主婦因煮飯吸入油煙，會增加肺癌風險。

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而空氣污染物可以來自烹調過程或燃料。高溫下，煮食油與食材會產生化學作用，產生的油煙可含有三百多種成分，其中的多環芳香烴（PAHs）就有可能致癌。

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【煮飯都要小心空氣污染？油煙增肺癌風險】此外，煮食油及烹調方式亦有影響。不同食油有不同的「煙點」，如橄欖油煙點較低，高溫下釋放更多油煙。故煎、炸、炒菜時最好選擇煙點較高的粟米油、花生油等。

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如果煮食爐使用石油氣同煤氣作燃料，亦會產生一氧化碳、二氧化碳同PM2.5 。電磁爐則產生比較少污染物。近年流行光波爐、氣炸鍋等不用油的爐具，但一樣采用高熱煮熟食物，加上食材本身或含有油份，一樣有機會產生污染物。不過這些爐具多使用電力，烹調過程亦較封閉，煮飯的人毋須直接吸入油煙。

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想盡量減低煮食造成空氣污染，除了挑選煮食油及煮食方法，亦要記得打開窗戶，保持廚房空氣流通。

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