蛋黃顏色越深越好？
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很多人認為 ， 蛋黃顏色越深營養價值越高 ， 這是真的嗎?

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蛋黃顏色越深越好？|Pixabay
真相
雞蛋黃的顏色與雞蛋的營養價值關系不大 ， 蛋黃的顏色更多的是市場對于食品外觀的需求偏好 。 講大白話就是 ， 蛋黃顏色“好看” ， 不一定就更有營養 。
其實 ， 雞蛋蛋黃顏色的深淺取決于雞蛋形成時所含有“色素” ， 例如葉黃素 。 但葉黃素這樣的色素本身的營養價值微乎其微 ， 不能作為判斷雞蛋營養價值的依據 。 雖然有資料顯示葉黃素有利于防止視網膜黃斑退化 ， 但實際功效缺乏確切結論 。
許多人認為蛋黃顏色深的雞蛋是柴雞蛋 。 其實蛋黃顏色也不能作為辨別是否是柴雞蛋的依據 。 首先 ， 放養的蛋雞 ， 根據所能獲取食物的不同 ， 蛋黃的顏色會有變化 ， 例如夏季能采食到青草、昆蟲等 ， 蛋黃顏色就會較深；冬天大雪覆蓋時可能就沒有充足的食物 ， 如果食物中葉黃素不多 ， 蛋黃顏色就會偏淡 。 二是合格的葉黃素可以合法作為著色劑添加到飼料中 ， 因此 ， 養殖場可以通過使用含著色劑的飼料或者額外喂食含葉黃素高的食物 ， 去改變出廠雞蛋的蛋黃顏色 。
作者：簫汲暗號、張祎
編輯：阿藜
排版：Pixabay
參考資料：《農業轉基因生物知識100問》

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