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導讀：遇到5種皮蛋 ， 5毛錢一個也別買 ， 這種便宜占不得 ， 買了老板笑你傻
皮蛋是中國獨有的一種美食 ， 味道鮮美 ， 嘗過的外國人都說難吃 ， 為啥？因為他們根本不會吃 ， 在中國連3歲小孩也知道皮蛋不能直接吃呀 ， 要蘸醋、醬油、辣椒油才好吃 。

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皮蛋的形成是一個化學變化 ， 因為加入了草木灰等堿性物質 ， 使蛋白質變性 ， 形成透明狀的膠體 ， “松花”其實是氨基酸鹽的結晶 。 過去到了冬天 ， 村里總是會來一些制作皮蛋、咸蛋的小販 ， 自己拿鴨蛋去加工 ， 如今方便多了 ， 從超市就可以買到 。
皮蛋是已經成熟的蛋制品 ， 不需要再煮了 ， 剝開后加上調料拌一拌就能吃 。 如何挑選皮蛋呢？下面我給大家分享一些經驗 。

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有人說買皮蛋就是碰運氣 ， 根本看不到蛋殼里的情況 ， 其實我們只需要看蛋殼外面就行了 ， 就能挑到優質皮蛋 。
遇到5種皮蛋 ， 5毛錢一個也別買 ， 這種便宜占不得 ， 買了老板笑你傻 。
1、“發霉”嚴重的皮蛋
皮蛋“發霉”有2種情況 ， 一個是蛋殼上長出很多黑點 ， 這是皮蛋含鉛比較高 ， 吃多了對人體有害；另一個是真的發霉了 ， 比如蛋殼破裂滋生了細菌 ， 因為皮蛋是直接使用的（不需要加熱） ， 很容易感染細菌 ， 所以發霉嚴重的皮蛋不能要 。

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如果蛋殼完好 ， 蛋殼上有少量黑點 ， 是可以吃的 。
2、晃起來有響聲的皮蛋
正常做好的皮蛋 ， 蛋清、蛋黃都已經凝固了 ， 晃起來是聽不到聲音的 。 如果晃起來有聲音 ， 說明蛋清還沒有徹底凝固 ， 是“生皮蛋” ， 吃了會引起腸胃不適 。

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3、拋起來沒彈性的皮蛋
都說了皮蛋是蛋白質凝固而成的透明膠體 ， 交替都是有彈性的 ， 把皮蛋拋起來再抓住 ， 感覺一下彈性 ， 如果有顫動說明彈性很好 ， 沒有顫動就說明沒彈性 ， 這樣的皮蛋也是沒成熟的 。
皮蛋的彈性越好 ， 出現溏心的概率就大 ， 口感越好 ， 所以盡量買彈性好的皮蛋 。

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4、有異味的皮蛋
【遇到5種皮蛋，5毛錢一個也別買，這種便宜占不得，買了老板笑你傻】皮蛋是用生石灰、草木灰等強堿性物質腌制而成 ， 所以聞起來有堿味是正常的 ， 堿味比較濃的話肯定是新鮮皮蛋 ， 堿味比較淡說明已經腌好一段時間了 。
如果不是堿味 ， 而是臭味、酸味等不好聞的味道 ， 說明皮蛋已經變質了 ， 產生了不好的東西 。 這種皮蛋別說5毛錢一個人 ， 就算是白送我都不會要 。 要對自己的身體負責 。

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5、比較輕的皮蛋

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