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這菜不起眼，卻是養肝明目、強骨增肌的“高手”！

秋季天氣干燥 ， 除了多喝湯湯水水之外 ， 還需要多吃一些綠葉蔬菜 。 因為綠葉菜中富含的胡蘿卜素在體內能轉化成維生素A ， 對眼睛干澀、鼻咽干燥、皮膚干裂等都能起到一定緩解作用 。
今天小編要推薦的這種綠葉蔬菜 ， 不僅胡蘿卜素含量非常高 ， 還富含維生素C、維生素K、葉酸、鐵、鎂等多種營養物質 ， 有“營養模范生”之稱 ， 絕對是秋日葉菜的絕佳選擇 。 它就是菠菜 。
這菜不起眼，卻是養肝明目、強骨增肌的“高手”！
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秋天吃菠菜 ， 好處多多
菠菜甘平 ， 入肝、胃、大腸、小腸經 ， 不僅有助于疏肝理氣 ， 還有養血、生津潤燥等功效 ， 非常適合秋天食用 。
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養肝明目
菠菜青色入肝 ， 對養肝疏肝有幫助 。 它的葉黃素含量在常見蔬菜中是比較高的 ， 葉黃素能夠保護視力 ， 預防黃斑眼底病變 。
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潤腸通便
菠菜中含有大量膳食纖維 ， 有助于促進腸胃蠕動 ， 潤腸通便、防止便秘 。
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輔助控糖
菠菜富含膳食纖維、天然營養元素類胰島素 ， 能夠輔助控糖降糖 ， 所以它也是適合糖友吃的蔬菜 。
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健骨增肌
菠菜的維生素K含量也是葉菜中比較高的 。 攝入充足的維生素K有助于增加成骨細胞活性、促使游離鈣變成骨鈣 ， 從而強化骨骼密度 ， 預防骨質疏松 。
做好2個細節 ， 吃得更健康
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根部不要丟
很多人擇菜時就把菠菜根扔掉了 ， 其實菠菜根中的營養一點也不比葉子中的營養少 ， 同樣富含鐵元素、β胡蘿卜素、維生素C等多種營養素 。
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用它煮水喝 ， 還能清熱解渴、預防便秘 。
建議把菠菜根洗凈后從中間切開 ， 和葉子一起食用 ， 或者用它煮代茶飲 ， 適合便秘時飲用 。
2
提前焯水
菠菜是一種優缺點都很明顯的蔬菜 ， 優點就如前面所說 ， 營養素豐富 ， 可以控糖、降壓、強心……而它最大的缺點就是草酸含量較高 ， 能達到0.97% 。
草酸過多會使菠菜的味道發澀 ， 吃起來口感不好；另一方面它會與鈣結合 ， 影響鈣質的吸收 。 為安全起見 ， 建議大家無論是涼拌、炒菜還是煮湯 ， 烹飪菠菜前都要多做一步——焯水 。
這菜不起眼，卻是養肝明目、強骨增肌的“高手”！
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焯水時大家要注意兩點：溫度要高；時間要短 。
根據實驗數據 ， 在開水中焯1分鐘就可以去除菠菜中80%的草酸 ， 同時維生素C、維生素K、鎂、葉酸等營養素流失相對比較少 。 從營養、口感角度來說這個時間都比較合適 。
小貼士
在焯水時加少許香油 ， 可以使菠菜中的纖維素軟化 ， 吃起來不容易塞牙 ， 風味也更佳 。
2種做法 ， 強強搭配
菠菜+百合
護心
百合也是一種富含鎂元素的食物 ， 它在“時蔬鎂元素含量表”中排名僅次于菠菜 ， 含量達43mg/100g 。 這兩物強強聯合 ， 可以達到更好的護心功效 。
菠菜百合汆蛋
食材：菠菜 ， 百合 ， 雞蛋 ， 蔥 ， 姜
做法：雞蛋在碗中打散 ， 加入焯熟切碎的菠菜 。 鍋中加水 ， 水開后轉小火 ， 倒入蛋液汆燙 ， 汆熟后調入適量鹽和生抽 。 將汆蛋盛入碗中 ， 撒上蔥姜絲和鮮百合 ， 最后淋上熱油即可 。
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菠菜+肉