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十堰廣電訊（全媒體記者 喻波）在東北|鄖陽區紅薯粉條提前開漏啦


十堰廣電訊（全媒體記者 喻波）在東北|鄖陽區紅薯粉條提前開漏啦
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十堰廣電訊（全媒體采訪人員喻波）在東北 ， 有一道有名的家常菜叫“豬肉燉粉條” ， 其實粉條也是我們十堰人的最愛 ， 但勁道正宗的紅薯粉是怎么制作的呢？10月29日 ， 采訪人員就來到了鄖陽區安陽鎮 ， 看看傳統的漏粉條 。
在鄖陽區安陽鎮橫鑫農業基地的粉條加工車間 ， 這里熱氣騰騰 ， 工人正在忙碌著 。 今年57歲的張正權告訴采訪人員 ， 制作正宗的紅薯粉條不僅需要高品質的紅薯粉 ， 更要過打芡、和面、漏粉三道關 。 第一關就是打芡 ， 將少量的紅薯粉稀釋燙熟 ， 保濕粘性；第二關和面 ， 大概需要半個小時 ， 面既不能硬也不能軟 ， 硬了粉漏不下來 ， 軟了漏出的條子容易斷 ， 弄不好就成了一鍋漿糊 ， 基本上是靠經驗和感覺 。 面和好后裝入漏入一鍋沸騰的水中 ， 讓其均勻地漏入有開水的大鍋里 ， 不過這一關基本上都被機器代替了 。
據漏了三十年的師傅何長青介紹 ， 以前是用漏瓢 ， 裝上面后用力捶 ， 很累人 ， 現在用機器代替人捶 ， 但還是傳統的方法 。
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粉條在沸水中煮數十秒 ， 等煮熟后 ， 熱粉條快速地撈入冷水鍋中 ， 師傅用手將粉條在冷水中洗涮幾次給粉條降溫 ， 讓粉條變得不粘連 ， 從冷水鍋里撈出的粉條被一桿桿放入冷庫進行冰凍 。
過去漏粉條都需要天氣特別冷 ， 粉條掛在室外能都凍成冰 。 如今安陽橫鑫農業基地為了這一受天氣制約的短板 ， 特別建造了兩個凍庫 。
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橫鑫農業基地負責人張偉介紹 ， 以前下粉條必須是天冷了 ， 能結冰了 ， 粉條才能凍得好 ， 現在他們建了兩個凍庫解決了上凍的問題 ， 氣溫高也可以下粉條 ， 凍的效果是一樣的 。
幾個小時后 ， 粉條被凍得硬邦邦 ， 此時拿出來放到空場地上晾曬了 。 經過一熱一冷 ， 做出來的紅薯粉條沒有任何添加劑 ， 就非常筋道好吃了 ， 是最正宗的粉條 。
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安陽橫鑫農業基地走的是基地+公司+農戶的合作社模式 ， 今年的紅薯種植面積增加了1000多畝 ， 又建造了兩個凍庫 ， 粉條加工能力翻了一番 ， 預計紅薯粉條達產量將到30萬斤 。
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【十堰廣電訊（全媒體記者 喻波）在東北|鄖陽區紅薯粉條提前開漏啦】來源：十堰廣播電視臺