1、要做流沙餡 ， 少許魚膠粉是必須的 ， 如不想加魚膠粉，就要加入2倍以上左右的黃油，攪拌均勻入冰箱冷藏，凝固出來再操作也行 。
2、湯圓皮的粉里要加入少許鹽和一點糖，不是為了讓皮入甜味，而是為了去粉腥味 。
3、通常一兩湯圓粉可以包5個湯圓，和面時面與水的比例約為3比1 。
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