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“一面”融合南北飲食文化（圖）

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【“一面”融合南北飲食文化（圖）】本文轉自：天津日報
“一面”融合南北飲食文化（圖）
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凡是到過臺兒莊的人 ， 必品嘗當地名吃黃花牛肉面 。 黃花牛肉面里有焙干黃花菜、本地黃牛精肉 ， 配以具有溫補、散寒、理氣作用的30多種天然植物的根、莖、葉、果熬制而成的地道牛骨高湯 ， 油而不膩、芬芳四溢的黃花牛肉湯 ， 劈澆于用清水煮熟的面條上 ， 湯面各半 ， 使湯、肉、菜、料完全融合 ， 再佐以辣椒、香油、香菜 ， 即可食用 。 吃起來面條十分筋道 ， 湯味厚重 ， 余香綿長 ， 而且對脾胃寒涼、氣滯胃痛具有顯著的食療作用 。 2002年被認定為“棗莊市地方名吃” 。
黃花牛肉面體現了南北風味融合的運河飲食文化 。 黃花菜產于南方 ， 而黃牛則是北方所有 ， 二者結合緣于大運河 。 臺兒莊運河地處京杭大運河的中心位置 ， 屬于南北過渡帶 ， 臺兒莊也因地處運河漕運樞紐而迅速發展成為一座沿運商貿重鎮 ， 有“天下第一莊”之稱 。 南來北往的船只在此停泊靠岸 ， 商人、船工、纖夫在此歇息休整 ， 大量的南北客商在此定居 ， 明末清初人口多達5萬 。 人流物流促進了南北文化、民俗風情在臺兒莊兼容并蓄、相融互通 ， 形成了豐富多彩的運河文化 。 出現了“納天下民俗為一域 ， 籠南北建筑于一城 ， 縮東西宗教于一郭”的獨特現象 ， 體現了臺兒莊文化多元、開放、包容的特點 。 其中的飲食文化也匯聚了南北風味 ， 獨具特色 ， 以適應不同的人群 。 北方人喜歡的牛肉和南方人酷愛的黃花菜在此碰撞融合 ， 給臺兒莊平添了一道營養豐富的健康美食 。
黃花牛肉面寄托著殷殷慈母情 。 黃花菜又稱萱草花 。 古人以萱草花代指母親 。 《詩經疏》云：“北堂幽暗 ， 可以種萱 。 ”古時候男子從軍遠征 ， 在北堂旁邊種上萱草 ， 母親見到萱草花 ， 便可緩解對兒子的牽掛之情 。 萱草象征著母親的品格和博愛 ， 曹植的《宜男花頌》謳歌了萱草的華美曄煜 ， 懿行嘉德 。 古人在詩賦中常常用萱草贊譽母親 。 唐代詩人孟郊命運坎坷 ， 仕途多蹇 ， 連續兩年參加科舉考試都名落孫山 。 望子成龍的母親對兒子寄予厚望 ， 在孟郊46歲那年 ， 母親讓他再次赴京城趕考 ， 以博得一個好前程 。 當孟郊半夜醒來時 ， 看到母親還在燈下一針一線為自己縫補遠行要穿的衣服 ， “慈母手中線 ， 游子身上衣” 。 孟郊淚眼婆娑 ， 悄然起身 ， 借著月光在北堂的臺階旁栽下幾株萱草 。 在臨行前 ， 母親千叮嚀萬囑咐 ， 依依不舍 。 孟郊有感而發 ， 吟誦《游子》詩：“萱草生堂階 ， 游子行天涯 。 慈母倚堂門 ， 不見萱草花 。 ”宋人葉夢得有詩曰：“白發萱堂上 ， 孩兒更共懷 。 弄孫那得見 ， 將母竟難諧 。 ”上有白發蒼蒼的老母 ， 下有兒女繞膝擁懷 ， 真是其樂融融 。 朱熹有“西窗萱草叢 ， 昔日何人種 。 移向北堂前 ， 諸孫時繞弄”的詩句 ， 表達了同樣的怡然之情 。 宋人戴復古有詩云：“結屋鄰蒼海 ， 開門面翠屏 。 堂前萱草綠 ， 壽母鬢絲青 。 ”元人王冕有詩曰：“今朝風日好 ， 堂前萱草花 。 持杯為母壽 ， 所喜無喧嘩 。 ”這兩首詩都以萱草來表達對母親的愛戴和祝福 。 無論土地肥沃 ， 還是貧瘠 ， 萱草都堅韌不拔地生長著 。 萱草花是一種奉獻之花 ， 在萬紫千紅的春天 ， 她藏匿不露 ， 不去湊熱鬧 ， 也不爭春；初夏時節 ， 她悄然開放 ， 為人間灑滿親情 ， 讓人無憂無慮 ， 天天快樂；秋天來臨時 ， 她又將自己曬干 ， 奉獻在人們的餐桌上；當人們身患病痛時 ， 她化成良藥 ， 醫病療傷 ， 有清熱利尿 ， 涼血止血之功效 。 宋人家鉉翁有《萱草篇》詩云：“詩人美萱草 ， 蓋謂憂可忘 。 人子惜此花 ， 植之盈北堂 。 庶以悅親意 ， 豈特憐芬芳 。 使君有慈母 ， 星發壽且康 。 ”