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客家南藥揚四方 藥食同源助養生( 二 )

健康知識養生常識


遷徙嶺南地區后 ， 環境帶來的困擾讓客家人深知“治未病”的重要性 ， 種植中草藥也成為了客家人重要勞作內容 。 家家戶戶房前屋后種植了各式各樣的中藥材 ， 如野菊花、金銀花、山藥、佛手等中草藥成為了村莊里一道亮麗風景 ， 而路邊地頭的野草也可能是一味藥 。
根據《梅州科學技術志》記載 ， 梅州地區擁有1800余種野生中藥材 ， 其中大宗藥材748種；重點藥材282種 ， 占全國和省的普查品種的61%；珍稀藥材20種 。 巴戟天、土茯苓、桃金娘、雞血藤、益母草、艾草等是梅州客家人最常使用的中藥材 。
隨著對嶺南地區中藥材種類及使用方法愈加熟稔 ， 客家人種植生產出了許多全國知名的中成藥 ， 如雙料喉風散、八寶驚風散、七厘散、六神丸等中藥品牌遠近聞名 。
“在梅州 ， 人人都能說上一兩個中藥材的作用 。 ”梅州南藥協會會長張京維介紹 ， 在改革開放前 ， 梅州許多村民靠采挖中草藥變賣換取生活費 ， 客家地區有著“中草藥店多過米店”的說法 。
依山而居
食藥同用為客家人養生保健奠定基礎
已過五旬的王威儀雖并非出生于中醫世家 ， 但在他的印象里 ， 母親是一名不折不扣的“民間中醫藥家” ， “她的中醫藥知識都是在務農持家中逐漸獲取的 。 ”
王威儀小時體弱多病 ， 從記事起到21歲步入軍營 ， 但凡生病 ， 都是由母親尋覓中草藥來解決 ， “小時候家里經濟條件不是很好 ， 兄弟姊妹眾多 ， 上有老下有小的偌大家庭 ， 無論遇到頭疼發燒還是跌打損傷都是由母親采集藥草來治療 。 ”
母親曾向王威儀聊起他小時的一件趣事 。 一日 ， 王威儀隨母親上山砍柴 ， 突然全身發冷抽搐 。 母親立馬放下刀斧 ， 察看他的病情 。 隨后她就地摘了些布驚葉等草藥 ， 加唾液揉熟 ， 給王威儀擦揉肚臍等部位 ， 并讓他躺下休息 。 母親繼續干活 ， 待王威儀昏睡半天好轉后 ， 才一起回家 。
“對于老一輩的客家人來說 ， 中醫藥知識是常識 。 一些常見疾病 ， 就地取材來使用 。 ”王威儀認為 ， 母親是老一輩客家“民間中醫藥家”的代表 ， 小時身邊的朋友若身體不適 ， 也多為其父母采集使用中醫藥來緩解 。
比起治療 ， 客家人更注重對疾病的預防 ， 正所謂“養生之道 ， 莫先于飲食” 。 “醫食同源 ， 食藥同用”是客家人飲食文化的一大特色 ， 也是客家人養生保健的重要手段 。
清乾隆《嘉應州志·風俗》載：“土瘠民貧 ， 農知務本 ， 而合境所產谷 ， 不敷一歲之食 。 ”指的是梅州的田地所產不能滿足老百姓的日常飲食所需 ， 于是鄉民為了滿足口腹之需 ， 就地取材 ， 從大自然中選取野生食材 。
若從外地來梅州 ， 品嘗特色客家菜 ， 恐怕會對藥膳湯倍感好奇 。 “經常有外地來的客人問為什么湯里會放這么多樹根 ， 每次我都會耐心解釋這是客家特色藥膳店 ， 不同藥材有著不同的保健作用 。 ”在大埔經營一家餐飲店的老板張根源說 。
張根源的店里常常擺著五六十種草藥 ， 有些是曬干的 ， 有些則是新鮮的 ， 提供客人選擇入湯 。 “我外公曾是‘赤腳醫生’ ， 小時候經?？此貌菟幹尾【热?， 讓我對這些鐘草藥產生了興趣 。 ”
長大之后張根源做起了餐飲行業 ， 把草藥與各種肉類結合在一起 ， 根據客人不同的需求搭配不同草藥 ， 達到食療的效果 ， “這家店開了17年了 ， 來店里的都是老顧客 ， 他們有時候會向我闡述哪里不舒服 ， 我就搭配不同草藥來入湯 。 ”
因嶺南地區夏季酷暑時間長 ， 以草藥為原料的涼茶盛行 。 溪黃草、夏枯草、車前草、魚腥草等是常見的涼茶原料 。