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導語：買豬肉前|買豬肉前，先弄懂前腿肉和后腿肉的不同點，避免買錯做菜難吃

導語：買豬肉前 ， 先弄懂前腿肉和后腿肉的不同點 ， 避免買錯做菜難吃
天氣越來越冷了 ， 大家買肉吃肉的頻率越來越高 ， 豬肉是經常買的一種肉 ， 價格便宜怎么烹飪都好吃 。 說到買豬肉 ， 經驗不足的朋友不知道怎么選到合適的肉 ， 因為一頭豬被分割成了那么多部位 ， 若是不了解 ， 真的很難去挑 ， 一旦挑錯了做出的菜就會不好吃 ， 比如想做紅燒豬蹄 ， 結果不會挑買了后蹄回家 ， 這樣做出來菜就差了很多 ， 還有遇到前腿肉和后腿肉 ， 該買哪種好呢？很多人傻傻分不清 ， 導致常常買錯 。
導語：買豬肉前|買豬肉前，先弄懂前腿肉和后腿肉的不同點，避免買錯做菜難吃
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買豬肉前 ， 先弄懂前腿肉和后腿肉的不同點 ， 避免買錯做菜難吃 ， 它們之間的差別很大 ， 先弄懂再買不遲！
下面我來給大家分別說一下前腿肉和后腿肉 ， 弄明白后再也不怕買錯 ， 也不用去詢問老板 ， 選擇權交給自己 ， 親自挑得更放心 ， 你說是吧？快來看看 。
導語：買豬肉前|買豬肉前，先弄懂前腿肉和后腿肉的不同點，避免買錯做菜難吃
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首先來看看前腿肉
前腿肉就是豬前腿上的肉 ， 它的口感比較嫩 ， 有肥有瘦 ， 筋膜比較多 ， 屬于三肥七瘦的比例 。
豬平?；顒拥臅r候 ， 基本上都是前腿在動 ， 相對來說比較靈活 ， 那么肉質就沒有那么結實 ， 故而肉質比較軟嫩 ， 這個部分的肉用來做餡料最合適 ， 比如餃子餡、炸肉丸子 ， 用前腿肉都非常好吃 ， 鮮嫩不油膩 ， 也可以用來炒菜 ， 口感不干硬 。
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再來看看后腿肉
后腿肉就是豬后腿上的肉 ， 它的口感比較硬 ， 也是有肥有瘦 ， 但和前腿肉相比瘦肉部分更多 ， 筋膜較少 ， 別看它的瘦肉多 ， 一旦烹飪不到位 ， 吃起來又干又硬 。
豬平?；顒拥臅r候 ， 后腿基本上不動彈 ， 起到支撐整個身體的作用 ， 那么這個部分的肉就非常結實 ， 如果直接炒的話容易柴不好吃 ， 在烹飪的時候 ， 最好給瘦肉部分腌制一下 ， 再裹上淀粉下鍋炒 ， 這樣操作后就不怕硬了 。
后腿肉還是做臘肉、蒸菜、燉煮都可以 ， 只要處理得當后腿肉也挺好吃 。
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根據前腿肉和后腿肉的不同點 ， 可以看出差別非常大 ， 那么買豬肉的時候 ， 可以根據豬肉的特點去選擇 ， 前腿肉的肥肉比較多 ， 后腿肉的瘦肉比較多 ， 而且瘦肉間沒有夾層 ， 是一整塊瘦肉 ， 也可以根據不同的烹飪方法去選擇 ， 比如想包餃子了就去買前腿肉 ， 比五花肉還要好吃幾分 ， 買對肉避免做菜難吃 。
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分享一下做餡料的注意點：
一 ， 前腿肉的筋膜比較多 ， 那么剁餡的時候記得把筋膜去掉 ， 這樣才不會影響到口感 ， 反復剁得均勻一些 。
二 ， 調餡料的時候記得先加鹽調味 ， 再加水加油 ， 最后加蔬菜 ， 按照正確順序去做 ， 餡料更好吃 。
三 ， 調肉餡的時候記得加水 ， 而且水要用蔥姜花椒水 ， 用它調肉餡后味道更香 。
如果用后腿肉炒菜 ， 記得加鹽、生抽等料抓拌均勻 ， 再加少許清水抓拌變得更嫩 ， 接著放入少許淀粉抓拌 ， 最后加油攪拌 ， 鎖住水分腌制十分鐘 ， 經過這么操作后變得入味軟嫩好吃 ， 一定不要直接下鍋炒 ， 炒的時候熱鍋涼油快速滑炒 ， 炒變色后盛出 ， 等蔬菜炒斷生再倒入瘦肉下鍋混合 ， 這樣做出來的瘦肉更加軟嫩 。