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“淡奶”做湯也可以很營養？奶白色的湯誰不適合喝？( 二 )

健康知識養生常識


但是它并沒有被浪費 ， 而是找到了兩個重要用途 。
一是制成了保健品 。 磷脂在人體內也同樣有很好的乳化作用 ， 有利于血脂代謝 ， 所以常常用在改善血脂的保健食品當中 。 其中卵磷脂的分子中帶著「膽堿」這個成分 ， 而膽堿是負責記憶的神經遞質「乙酰膽堿」的制造材料 。 所以 ， 卵磷脂常常被用在改善記憶力相關的保健食品當中 。
二是制成了食品用的乳化劑 。 比如做奶粉的時候加點磷脂 ， 奶粉就容易攪散在水里 ， 不容易成團 。 做各種高脂肪點心甜食的時候加點磷脂 ， 口感就比較順滑 。 做含蛋白飲料的時候 ， 加點磷脂 ， 乳狀液就比較穩定 。
知識點3
哪些奶白色的液體需要乳化劑幫忙？
無論是牛奶、豆漿、花生奶、核桃乳、椰子乳、杏仁露、燕麥奶等 ， 道理都一樣 ， 只要既含有脂肪 ， 又含有具有乳化性的蛋白質 ， 再加一點磷脂之類的天然乳化劑 ， 就能造成乳化狀態 ， 液體就能呈現出乳白色 ， 就能叫做什么什么奶 ， 或者奶湯 。
比如說 ， 想做燕麥奶 ， 但燕麥只有碳水化合物 ， 沒有脂肪 ， 也缺乏乳化劑（靠β-葡聚糖效果不夠） ， 做不成完美的乳狀液 。 那就加點菜籽油之類的油脂 ， 再加點磷脂 ， 就能搞定了 。
不過 ， 乳狀液制作這個原理 ， 相當「平淡」「老舊」 ， 完全談不上什么新技術、高科技 。 把它叫做「海克斯科技」 ， 實在是有點夸張了 。
“淡奶”做湯也可以很營養？奶白色的湯誰不適合喝？
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知識點4
「淡奶」是什么東西？含有害物質嗎？
市面上的「淡奶」產品分成兩類 ， 一類是「全脂淡奶」 ， 屬于「煉乳」中的「淡煉乳」類別 。
其主要配料是牛奶、水和奶粉 ， 就是牛奶加奶粉調成的一種奶類濃縮產品 。 雖然維生素有一定的損失 ， 仍然是蛋白質和鈣的好來源 ， 營養價值是不錯的 。
另一類是「植脂淡奶」 ， 配料是牛奶、植物油（通常是棕櫚油）、乳清粉、無水奶油和食品添加劑 。 和全脂淡奶相比 ， 顯然它的營養價值會低一些 ， 鈣少些 ， 各種維生素也少些 。
不過 ， 它并不像傳說中那樣含有人造的反式脂肪酸 ， 因為其中的「植脂」是棕櫚油 ， 而不是氫化植物油 。 和炸方便面、炸薯片所使用的純的棕櫚油相比 ， 它的營養價值還是高多了 ， 因為畢竟第一位的配料是牛奶 ， 而且還加了富含蛋白質和鈣的乳清粉 。
為了讓這些富含脂肪的淡奶容易分散于水 ， 其中加了食品添加劑來幫忙 ， 包括大豆磷脂、磷酸氫二鈉和卡拉膠 。
大豆磷脂剛才已經講過了 ， 是一種有益無害的天然乳化劑 。
磷酸氫二鈉是人體中也有存在的一種成分 ， 主要起到微調酸堿度和改善口感的作用 。
黃原膠則是一種食品中廣泛使用的增稠劑 ， 能讓產品口感更加細膩 ， 奶里的脂肪也不容易分層 。 黃原膠常常用于沙拉醬、冰淇淋、雪糕、蛋糕、肉制品等食品當中 。 它所含的熱量非常低 ， 屬于一種可溶性膳食纖維 。
牛奶和奶粉不用說 ， 棕櫚油就是炸方便面最常用的油 ， 乳清粉則是添加到嬰兒奶粉和健身蛋白粉里的配料 ， 大豆磷脂、磷酸氫二鈉和黃原膠都是各國許可使用的 ， 不僅我國 ， 美國、日本、歐盟都許可使用 。 總之 ， 無論用哪種「淡奶」來做湯 ， 都不存在安全問題 。
這兩種「淡奶」在奶茶店、甜品店里都有廣泛應用 。 喝飲料、吃甜點的時候 ， 從來都無人質疑這事的...
知識點5
和真正的肉湯相比 ， 「淡奶」做的湯 ， 營養差在哪里？
如果是用全脂淡奶來做湯 ， 等于喝的是兌稀了的牛奶 。 如果用植脂淡奶來做湯 ， 等于喝的是更稀的牛奶+少量乳化的棕櫚油 。