后城美食之玉米面涼粉 _健康小知識

本文轉自：張家口日報
美味報告
后城美食之玉米面涼粉

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王立功
形狀像蝌蚪一樣，后城人都叫它涼粉格斗。玉米面除了可以做蒸發糕外，就是打涼粉格斗了。粗糧細作是后城婦女的拿手本事，讓我們看看后城婦女是如何做涼粉格斗的：將水燒開，放一小塊白礬，溶化開，頓時鍋里“唰”的一下起了好多氣泡，等白礬全部融化后就可以打玉米糊了。用一只手抓面往鍋里放，同時另一只手用自制的木棍子快速攪拌，不能有干面疙瘩，直到攪拌的細膩光滑，揚起來拉長長的條狀，面糊的稠稀就正好了。盆里面放入涼水，用自制的葫蘆漏瓢，把打好的玉米稠糊，用漏勺漏到盆里，愿意吃更涼的，可換水幾次。然后調湯汁，炸花椒油，放蔥花，加醬油醋鹽調味即可，再放些黃瓜絲，澆在格斗上，可好吃了。勞動人民在炎熱的夏天，一口氣能吃下幾大碗，真是又解暑又解餓！如今人們有了安全意識，不再放白礬，而是在玉米面里放些淀粉，也很筋道，打出的涼粉格斗同樣好吃。
后城還有很多特色家鄉美食，如棒子米云豆粥、白薯大米燜飯、榆樹皮魚魚、玉米面饸饹、糜子米山藥粥等。
后城之所以有這么多的美食，一是受獨特的地理環境和氣候物產等因素的影響，后城以山區為主，樹木多植被好，白河貫穿東西，氣候冬不寒冷夏無酷暑，人杰地靈物產豐富，有大量可供利用的自然資源。二是雖然后城位于長城沿線，四十里長嵯頂上有35公里的長城，但大部分區域在長城以里，其生活習俗和飲食文化受南面農耕文化影響較大，同時后城的經濟發展水平相對較高，對飲食文化的發展起了重要的作用。勤勞的后城人民把這種獨特的飲食文化一代一代地傳承了下來。
【后城美食之玉米面涼粉】朋友們，去后城吧，在游山玩水之余，你一定不要忘了品嘗品嘗這些后城特色美食。