葡萄酒的骨架是什么？葡萄酒的風味是指什么？葡萄酒的感官功能 _健康小知識

我們之前圍繞視覺、嗅覺和味覺功能闡述了其在葡萄酒品鑒中的功能，接下來則是要回歸葡萄酒這一真正的主角上來。畢竟所有的感官功能最終都是集中作用在葡萄酒上的。我們將這幾種感官功能分開，是為了便于理解葡萄酒風味是否平衡，或是某一方面的特性是否過于明顯。

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感官感受之間的基本關系表明味覺與嗅覺之間存在相互關系，而外觀方面對于味覺和嗅覺也有著細微的影響。人們通過“眼睛”來選擇食物這句話看似將問題簡單化了，但不得不承認的的確確是這樣的；最好的例子就是好的餐廳在食物的擺盤上都下了很大的功夫，外觀上就讓人充滿食欲。

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葡萄酒的特性，比如它的優點及不足都與它自身的化學結構成分，與它本質上是一款由葡萄果實經過發酵而成的天然飲料有著必然的聯系。一方面，葡萄酒中含有固定酸、糖類、鹽類以及酚類物質，每種物質都有自己特殊的風味，并且在葡萄酒中彼此之間會發生拮抗或者協同作用，產生風味加強或者減弱的效果。如果不考慮糖分的影響因素，上述物質在葡萄酒中的含量大約在20~30g/L ，所形成的酒休出人豐現中極為“消瘦”的風貌。

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所以我們說葡萄酒的風味是由其中所含的各類不同的物質之間相互作用而產生的綜合風味，構建了葡萄酒的基本“骨架” ，使得葡萄酒整體風味變得和諧自然。現如今，我們對于葡萄酒中這些具有味道的大多數組成成分的物質來源已經十分了解，盡管在葡萄酒中的含量只有數克，甚至不到1g/L ，但是它們毫無疑問是葡萄酒“骨架”最重要的組成基礎。感謝關注前沿葡萄酒，希望閱讀我們的文章能帶給您啟迪或者收獲。

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