紅薯的吃法及貯藏 _健康小知識

本文轉自：中國食品報
一到秋冬季，大街小巷經常會飄著烤紅薯的香味，軟糯香甜的烤紅薯，是很多人的“心頭好” ，吃上一口熱乎乎的烤紅薯，就可以讓人“秒回”童年。紅薯屬于優質主食，但紅薯該如何食用？有哪些注意事項？

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顏值高品質好
紅薯作為一種產量高、適應性強的糧食作物，紅薯在我國大多數地區都有種植。因為區域、品種的差異，不同地方給了紅薯不同的命名，例如，甘薯、地瓜、紅苕、山芋等，至少10余種。
紅薯含有豐富的淀粉、可溶性膳食纖維、β-胡蘿卜素和多種維生素以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10余種微量元素等。特別是氨基酸含量較高。紅薯與米面混吃，可以得到更為全面的蛋白質補充，是很好的低脂肪、低熱能食品，被營養學家稱為營養最均衡的保健食品、糧食和蔬菜中的佼佼者，有“第二面包”的美譽。
從薯肉色來看，目前常見的紅薯一般分為紅瓤、黃瓤、白瓤和紫瓤等，顏色不同，營養價值和口感略有差異。黃瓤紅薯和白瓤紅薯因薯肉色不同，很好分辨，消費者可以根據自己的口味和喜好選擇。
一般來說，紅瓤和黃瓤紅薯含糖多，煮熟后瓤呈紅黃色，味甜可口，而且紅瓤和黃瓤紅薯中的胡蘿卜素含量也相對要高一些；而白瓤紅薯含淀粉多，煮熟后瓤呈白色，味道甜而口感面，白瓤紅薯的粗纖維含量相對較高，比黃瓤的高出4%—5% 。
時下正是新鮮紅薯上市的季節，針對如何挑選好品質、好口感的紅薯，中國農業科學院甘薯研究所曹清河提醒消費者注意以下兩點：
一是表皮光滑、薯形飽滿，薯肉鮮紅、金黃或艷紫，含水量中等，口感細膩柔軟、甜度較高、香氣較濃的紅薯，適合蒸煮和烘烤等方式食用，而橘紅瓤、甜度高、水分適宜的甘薯，尤其適合烘烤。
二是若紅薯出現以下幾種情況不建議購買。如果紅薯表面有疤痕，則會在保存過程中比較容易腐爛，不易久存；如果表面色澤暗淡，看起來較干癟或凹凸不平甚至有發芽的情況，則說明紅薯已經不新鮮了；而如果表面有腐爛狀的黑色小洞甚至有異味，則說明該紅薯內部已經腐爛。
美味要適量
美食江湖中，有關紅薯的傳言不少，而最具代表性和爭議性的，就是吃紅薯能抗癌和紅薯吃多了會得糖尿病的傳言。面對一塊香噴噴的紅薯，吃還是不吃，似乎成了難題。
中國農業科學院甘薯研究所副研究員孫健表示，紅薯抗癌的說法源于網上流傳的日本國立癌癥研究所的報道，并沒有見到原始文章或數據。不過我國學者研究發現，甘薯中的蛋白對大腸癌細胞和小鼠大腸癌有抑制作用，同時甘薯中的多糖能抑制胃癌細胞、結腸癌細胞的增殖。但這并不意味著能夠以食用甘薯來替代藥物治療。
至于紅薯吃多了易得糖尿病的說法，主要是源于有一些類型的紅薯，其可溶性糖含量較高。事實上，甘薯是中等血糖負荷食物，吃紅薯一般不會引發太劇烈的血糖波動，所以適量食用是沒有問題的。
紅薯在吃法上很有講究。孫健建議消費者留心以下幾點：
首先是控制食用量，紅薯中含有較多的氧化酶，進入胃腸道后會產生二氧化碳氣體，引起泛酸、腹脹、打嗝等情況，所以紅薯一定要蒸熟煮透，而且一次不宜吃得太多，一般以200克一次為宜。不過，不同人群間有個體差異，許多人即便以紅薯為主食，也沒有發生脹氣現象。
因為紅薯含糖量約為20% ，還有大量的粗纖維，所以不宜空腹食用。應注意的是，食用100克紅薯，要相應減少25克主食，這樣才能有效控制總熱量攝入，避免食用過多引發血糖不穩定。