紅薯的吃法及貯藏( 二 ) _健康小知識

其次是紅薯不宜生吃。生吃紅薯，淀粉的細胞膜未經高溫破壞，很難被人體消化，還有可能引發反胃、燒心、脹氣等不良反應。如果等熱紅薯涼透了再吃，有可能引發胃部不適。有些人非常喜歡吃烤得酥酥軟軟的紅薯皮，但是紅薯皮中生物堿含量較多，吃太多的話，同樣可能引發腸胃不適。
此外還要注意搭配。紅薯的不足之處在于蛋白質含量較少，因此最好能與其他富含蛋白質的食物搭配在一起食用，這樣才不會營養失衡。
宜陰涼通風
紅薯是一種較耐貯藏的食物，所含的糖分在存放過程中能得到充分積累，口感會變得更甜。但如果保存不得當，紅薯就很容易腐爛。
對于如何正確保存紅薯，中國農業科學院甘薯研究所研究員鈕福祥建議消費者參考以下幾種方法：
第一是先晾曬，別清洗。紅薯買回來以后可以先晾曬三五天，這樣可以降低紅薯的水分，有利于保存。然后用紙張包好，放到陰涼通風處，溫度既不要超過15攝氏度，也不要長時間低于9攝氏度，因為溫度高了容易發芽、影響口感，溫度低了容易凍爛。需要說明的是，晾曬好的紅薯不要用水清洗，最好是帶著本身的泥土，因為泥土干燥后，可以對紅薯起到保護作用，而清洗后的紅薯，保存過程中則很容易腐爛。
第二是不要把紅薯裸放在地面上保存，否則很容易導致紅薯長霉爛掉。可以準備一個紙箱，里面墊上舊報紙或草紙，把紅薯放入紙箱內，上面蓋一層紙，然后把紙箱密封好放到干燥、通風的環境中。因為紙箱可以透氣防潮，而報紙或草紙可以吸收潮氣，這樣保存紅薯不僅時間長，而且越放越甜，不會腐爛發芽或長硬心。
第三是塑料袋保存。將紅薯用草紙或者舊報紙包裹起來，然后放入干凈的塑料袋并扎緊袋口，而且也要放到干燥通風的地方，這樣可以保留紅薯原有的水分，保持新鮮度，同時還不容易發芽。
需要強調的是，發芽的紅薯一般不會像土豆那樣產生對人體有害的成分，只需要把芽去掉就可以正常食用。但在保存過程中，如果紅薯發芽后表皮呈褐色或有黑斑，很可能受到黑斑菌毒素的污染，這種毒素即使經過水煮，其生物活性也不會被破壞，所以遇到這種情況就不要食用了。
【紅薯的吃法及貯藏】（李建）
《中國食品報》(2022年11月03日06版)
（責編：朱美喬）