【正宗涼皮調料配方 涼皮調料配方學習】冬天吃面皮你能保暖 ， 夏天吃你能消暑 ， 春天吃你能解乏 ， 秋天吃你能去濕 ， 真可謂是四季皆宜 。涼皮調料水的做法其實很簡單 。涼皮調料水最重要的是蒜蓉和辣椒油 ， 這個做好了 ， 才能拌出美味的涼皮 。辣椒要注意的是辣而不燥 ， 清香撲鼻 ， 蒜汁不能加太多 ， 并且要加適當的糖 ， 醋 ， 香油等來調和 。
涼皮調料水辣椒油做法

• 01把菜油放鍋里煎熱,油溫在100度以上,差不多冒大煙的時候,關火,用容器盛出(所用容器要把水擦干 ， 而且操作要小心 ， 有水油會炸,油燙著很疼的) ， 稍等油溫降下 ， 大概在60到70度左右 ， 可放入生辣椒面到油里.油要把辣椒面淹沒 。這樣做出的辣椒油 ， 顏色紅亮 ， 沒有焦糊味 ， 并且很辣 。
  

涼皮調料水的蒜汁做法

• 01大蒜去皮洗凈 ， 搗碎成粘糊狀 ， 加入放涼的開水稀釋 。
  

涼皮調料水的香辣油配方

• 01砂仁3、草蔻3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、大茴3、丁香2、篳撥2、白蔻2、花椒2、良姜4、小茴4、桂皮10、陜西秦鎮辣椒面103(也可用不太辣的辣椒面 ， 意思是別讓太辣的味遮住別的香料的味道)、花生油350 。(2)配制方法：將花生油加熱至七成熱時(150—170） 度 ， 油面從四周向中間翻動 ， 微量冒煙) ， 將磨成粉狀的混合香料和辣椒面倒入提紅油 。
  
• 02入料后 ， 油溫應該在七成熱以下 ， 保持3—5分鐘 ， 待油溫降至五成熱時 ， 再撒入適量的生芝麻即可 。在配制麻油時 ， 將辣椒面去掉即可 。
  

特別提示熱油的時候加入香料 ， 是為了讓油更香 ， 比單純的熱油澆在辣椒面上 ， 更有味道 。
洗出的面漿水要充分沉淀四五個小時；
涼皮變透明即可馬上取出 ， 蒸太久會導致過硬

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