中國的面食有很多，燴面，擔擔面，拉面，熱干面，炸醬面等等，這么多的面食，沒有一個像牛肉板面這樣，不僅吃面條，而且還吃整個的辣椒 。牛肉板面最大的魅力在于辣椒，牛肉板面的辣椒香軟，微辣，一咬一口油，吃完后，滿口都是濃郁的料香味，有的喜歡吃辣椒的，一連吃十幾個都不過癮 。本人地道安徽人，現在自己經營一家牛肉板面店，且經營多年了，對于牛肉板面辣椒制作方法很清楚，下面就跟大家介紹一下 。
操作方法
- 01熬制牛肉板面辣椒的第一步就是選擇好辣椒品種，不是所有辣椒都適合做板面，有的辣椒適合做火鍋，有的辣椒適合做辣椒油，而我們開牛肉板面店的，一般選用微辣，皮厚肉多的辣椒品種，例如新一代辣椒 。微辣的品種大眾都能接受，皮厚肉多的辣椒吃起來有嚼頭，好吃 。有的板面里的辣椒吃起來很辣，不香，這就是辣椒品種沒有選擇好 。
- 02選擇好辣椒后，先把辣椒放在水里泡一泡，目的就是為了讓干巴巴的辣椒灌進去水，讓辣椒充分的吸收水分，這樣辣椒就會變軟，熬制的時候，才會灌進去料油，最后吃起來，才會香軟，一咬一口油 。如果別人家的板面辣椒吃起來硬梆梆的，里面還沒有料油，那就是辣椒沒有泡，或者泡的時間短 。下面就是我店里的牛肉板面，大家看看辣椒成色怎么樣？有沒有食欲？
- 03【牛肉板面辣椒的做法 牛肉板面辣椒制作方法】熬制辣椒的時候，恰到好處的火候也至關重要 ?；鸷蛐?，辣椒的香味不能完全釋放出來；火候大，辣椒就熬糊了，顏色黑乎乎的，一點都沒食欲了 。火候的重要性不僅在于熬制辣椒上，在整個板面底料的熬制過程后，火候的控制都非常關鍵 。對于有經驗的板面老師傅來說，完全憑借經驗就能控制好火候油溫，而對于沒接觸過餐飲，一點經驗都沒有新手來說，這種方法不可取，根本學不會 。我熬料的時候，都是用油溫計測量油溫，控制火候，這樣就算沒有任何經驗的新手也能很快的學會 。
- 04現在任何行業競爭都大，板面行業也是如此，大街小巷，牛肉板面店隨處可見，可是味道正宗的，卻沒有幾家 。我們只有把味道做正宗了，才能在激烈的市場中站得住腳 。我有個朋友，跟我學了牛肉板面技術后，去山東濟南開店去了，因為他在濟南有熟人，并且濟南吃板面的特別多 。一條街上有三家板面店，就他家生意最好，因為口味正宗，尤其是辣椒特別好吃 。所以說，只要口味正宗，就算競爭大也不怕 。
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