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校園餐廳石榴籽“出圈”( 二 )

健康知識養生常識


物美價廉 ， 石榴籽餐廳迅速進入學生視野 ， 可之后的事情 ， 似乎并不如團隊想象的那般順利 。
因“水土不服”虧損一個月 ， 關鍵時刻運營團隊出手了
石榴籽餐廳的當家菜是什么？每個人心里都有一個答案 ， 堅果烤包子、大盤雞、過油肉拌面 ， 都是廣受歡迎的菜品 ， 而更抓人胃口的是烤羊腿、烤羊排 ， 因為要等得久一些才能吃上 。 “羊排 ， 加速——”18歲的哈力木拉提站在明檔后 ， 彎腰通過取餐口向廚房喊話 ， 獨特的語音語調聽起來格外喜感 。
餐廳剛開張那會兒 ， 哈力木拉提沒這么放得開 。 他在新疆的烹飪學校學的是面點制作 ， 今年剛畢業 ， 一心想憑手藝賺錢 。 父親讓他跟著表哥卡迪爾旦出去闖闖 ， 多學點本事 ， 沒想到剛入社會就碰了壁 。 餐廳營業的第一個月 ， 因為哈力木拉提性格靦腆 ， 又缺乏服務經驗 ， 一遇到突發狀況就不知所措了 。 “學生說吃什么 ， 他們就打什么 ， 一句多余的交流都沒有 。 ”卡迪爾旦發現 ， 后廚團隊其他成員也都有些“水土不服” ， 在家鄉活潑開朗的他們 ， 變得怯于和人打交道了 。
卡迪爾旦自己也遇到了新問題 。 除了和兩個表弟在檔口接待 ， 他還要不時去后廚幫忙 。 憑著多年經驗 ， 他深知在學校開餐廳 ， 必須要踩準時間點 。 盡管餐廳暫未推出早餐 ， 但后廚團隊每天7點就各就各位了 ， 因為中午11點半、12點15分都是用餐高峰 ， 要提前做足準備 ， 才能盡可能快地出餐 。 “以前只要做好自己的事情 ， 按時上下班就行 ， 現在我要管理餐廳的收支 ， 還要安排好大家的工作和生活 。 ”卡迪爾旦意識到 ， 創業和上班完全是兩碼事 ， “大家都是跟我出來的 ， 我不能不做出成績 。 ”
然而 ， 餐廳營業近一個月 ， 營業額僅3萬多元 ， 離預期的保底營業額9萬元還有不小的差距 。 眼看餐廳每天都在虧損 ， 卡迪爾旦心理壓力驟增 ， 一度懷疑是不是自己缺乏管理運營能力 。
后廚團隊士氣低落 ， 張雷看在眼里 ， 心里不是滋味 。 他找到了參與前期籌備的援疆回校的會計學院老師李宗彥 ， 與運營團隊一起出主意 。 頭腦風暴中 ， 有人提出 ， 運營團隊光在后方“搖扇子”是不夠的 。 于是 ， 有援疆經歷的老師帶著同事 ， 運營團隊的學生拉著同學 ， 用最原始的方式幫餐廳引流；如則瞅準了短視頻的傳播力 ， 和同學自編自導自演 ， 為餐廳制作宣傳片；創業經歷豐富的艾力也主動站到臺前 ， 成了餐廳經理 ， 除了打理自己原有的工作 ， 幾乎每天都在石榴籽餐廳待到晚上8點半才離開 ， 而他的熱情風趣總能讓人以為自己置身于民風淳樸的新疆 。
11月1日中午 ， 前來就餐的學生排起了長隊 。 “您好??！這是愛心小馕 ， 這是堅果烤包子 ， 新疆最有特色的食物 。 ”他的說話方式總是親切到讓人難以拒絕 ， “看看我的臉 ， 相信我 ， 不會騙你噠 。 ”點單時 ， 艾力會先用漢語重復一遍菜品 ， 再用維吾爾語向后廚傳話 。 “這是為了讓客人放心 ， 而且顯得專業 。 ”他說 。
話音剛落 ， 有人來催單了：“小哥哥 ， 烤羊腿什么時候好 ， 我等了20多分鐘了哦 。 ”艾力連聲抱歉 ， 趕忙跑進廚房了解菜品進度 ， 然后回到檔口：“你加入我們的微信群吧 ， 下次想吃什么 ， 可以提前預訂 ， 就不用等了 。 ”
如今 ， 不少經常光顧的漢族學生已和艾力成了老交情 。 “大家不只是來吃飯而已 ， 舒適的環境、愜意的交流和體驗也很重要 。 ”艾力說 。
餐廳營業額上去了 ， 300多道菜的“菜譜”是時候翻出來了
艾力在餐廳工作的細節 ， 卡迪爾旦都看在眼里 。 “艾力的水平要比我們高 ， 他來了之后 ， 營業額上去了不少 。 ”他說 ， “以前最低的時候 ， 一天只有2000多元 ， 現在生意最好的時候能有7000多元 。 ”