不是陽澄湖，照樣出好蟹 _健康小知識

本文轉自：中國食品報
不是陽澄湖，照樣出好蟹
天眼查發布《全國大閘蟹平替吃貨地圖》
本報采訪人員王金臣
“秋風起，蟹腳癢” ，又到金秋食蟹時。近幾年，我國螃蟹產業迎來大發展，隨著科學技術的不斷進步，科技養蟹在推動高質量發展中展現風采和擔當。天眼查近日發布了《全國大閘蟹平替吃貨地圖》，基于平臺收錄的超3億社會實體信息及AI分析能力，全面盤點全國產蟹大省強省，洞察蟹產業蓬勃發展背后的科技力量，讓消費者買蟹、食蟹之旅更加美好。

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江蘇蟹企數量一騎絕塵
皖遼鄂魯粵組成第二梯隊
受高溫影響，陽澄湖大閘蟹今年的開捕時間比往年晚了一周。根據蘇州市農業農村局數據，今年陽澄湖大閘蟹湖區圍網養殖加上高標準池塘改造養殖，預計總產量9400噸左右。對比去年預計減少1540噸。
作為大閘蟹“C位” ，陽澄湖大閘蟹受到萬眾追捧垂涎，然而相比于國人每年3億只大閘蟹的消耗量，陽澄湖大閘蟹實在是供不應求。實際上，中國的螃蟹有600種之多，美味的平價螃蟹在全國比比皆是。《全國大閘蟹平替吃貨地圖》顯示，全國有超6萬家“蟹”相關企業。蟹企數量前十省份里，南方地區占了7個。除了江蘇的蟹企數量以30.72%占比一騎絕塵，安徽、遼寧、湖北、山東、廣東等也是產蟹大省，更多品種的螃蟹正在爬上大眾的餐桌。
據天眼查統計，目前江蘇的蟹企數量多達1.8萬家。最著名當屬蘇州陽澄湖產區，因水源地地形獨特、水質清冽，產出的大閘蟹有著青殼白肚、金爪黃毛、肉質鮮甜的特點。江蘇的其他產區如高郵湖、固城湖、洪澤湖、太湖等，生產的大閘蟹也毫不遜色，堪稱膏腴脂黃，如今正處于賞味的好時節。
安徽、湖北、廣東等也是南方地區具有代表性的產蟹大省。其中，安徽蟹企數量達6800多家，廬江黃陂湖大閘蟹、安慶沱湖大閘蟹都是著名的國家地理標志產品。湖北蟹企數量達3800多家，以洪湖大閘蟹最為知名，蟹黃呈醬紫色或豆沙色，十分特別。廣東蟹企數量超2400家，尤以入秋之后特有“頂角膏”芷寮蟹、蒸熟后全身可透見黃色油脂的南沙黃油蟹，最為著名。
當然，螃蟹并非長江沿岸獨有，遼寧、山東、河北等同樣位列產蟹大省前十名。遼寧省以4400多家蟹企數量躋身全國第3 ，東港梭子蟹、盤錦稻田蟹是該地代表性品種。東港梭子蟹個頭大、體紋明顯、色澤鮮艷，每年3-5月最為肥美；盤錦河蟹放養在稻田之中，典型特征是腹白有劃痕，背殼色深，膏滿、黃多、油水多，因平易近人的價格備受市場歡迎。
不同地區的飲食文化，也造就了當地獨一無二的食蟹之美：珠江流域的居民，獨愛一道蟹炒年糕，暖胃暖心；陽澄湖蘆葦蕩里的漁民，以蔥姜酒直接煮蟹食用，酣暢淋漓；蘇州、上海一帶的地區，常以花雕酒浸制醉蟹、或取用蟹殼中的黃與膏炒成“禿黃油”存放待冬。
2600項專利貫穿全產業鏈
蟹產業助力鄉村振興
品種多樣的美味螃蟹爬上大眾餐桌的另一面，是與鄉村振興息息相關的蟹產業大發展。天眼查數據顯示，我國有2600多項專利信息與螃蟹相關。毫不夸張地說，我國螃蟹養殖的每個環節都極富技術含量，隨著生態養殖技術的不斷進步與推廣普及，螃蟹也“飛入尋常百姓家” 。
從省份來看，擁有螃蟹相關知識產權數量最多的前十省份中，南方地區占9省，陽澄湖大閘蟹原產地江蘇獨占鰲頭，以29.23%占比居首。安徽、浙江、山東等專精特新民營經濟大省緊跟其后。