1、首先將河豚去毒去除內臟后 。這是一個需要謹慎再謹慎的過程，現在有DMR試劑，可以吸附河豚身上殘留的毒素 。
2、河豚切片 。薄度在5mm到1cm，不能太厚，太厚的難以浸入醬汁，口感不好 。不能用切片機，切片機環切的過程中容易將肉屑拋入機體內部 。
3、溫潤而蒸 。75度的溫度蒸20分鐘，隨后浸入冷水中降溫，10分鐘后拿出拼盤 。刺身是生魚片的一種，非養殖的河豚身體內殘留很多的寄生蟲，溫潤而蒸可以有效殺死寄生蟲又不失原有的口感 。
【河豚刺身做法】4、準備醬汁 。喜歡吃芥末的可以直接蘸芥末，也可以蘸芝麻油加麻油，江浙一帶也有蘸芝麻醬的吃法，按個人口味即可 。
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