媽媽的暖冬面食( 二 ) _健康小知識

這個東西還有個名字，叫“大喇嘛逛廟” ，為什么這么叫呢？因為一多半是玉米面，所以煮出來的尜尜兒是金黃金黃的，湯汁也呈黃色，再加上鍋里的胡蘿卜絲，煞是好看。而喇嘛都是穿黃袍，喇嘛廟又是黃頂，廟內有紅裝置等，所以有淘氣的孩子就這么稱呼了，我想也是表達一種喜愛吧！
鍋貼兒
在我出生前，父親、母親都曾在上海工作、生活過幾年，所以我家的飯菜常有上海風味的影子。 “鍋貼兒”本來是北京的一種家常食品，在我家，媽媽用了上海“水煎包”的制作方法來改良。
首先是用開水和面，又叫燙面，這樣和出的面十分柔軟，多用于蒸炸。把豬肉剁碎和蔥姜末攪拌做餡，燙面揪劑子，搟成餃子皮，一個個包好。
在大平底的餅鐺里放進豬油，這油是從肉鋪專買回的“網子油” ，就是豬肚子部位成網狀的油板。買回來切成小塊兒，在油鍋中加熱熬煉，煉好油后撈出焦黃的油渣，這東西用刀剁碎加上蔥花，可以烙成十分香美的油渣餅，也非常好吃。煉好的油就倒入一個大瓷瓦罐里，等晾涼了，就成豬油了。古人形容美女的皮膚是“膚若凝脂” ，說的就是皮膚如這個又細又白的豬油。把這凝脂鏟出一小塊兒，放入燒熱的餅鐺中，只聽“刺啦”一聲，立刻融化了。
這時把包好的燙面餃子一個個蘸油，按次序排列在餅鐺里，一圈圈擺放，碼滿了一鐺，此時鐺底的熱油發出“喳喳喳”的炸面聲，煎一小會兒，餃子都定型了，將一碗放了面粉、水，攪拌均勻的乳白色稀面糊，快速倒入鐺中，只聽“嘩”的一聲，白煙升起，油水沸騰，再撒入芝麻和蔥花，蓋嚴實鍋蓋燜著，下炸上蒸，過一會兒香味就竄出來了。
鍋里開始是“咕嘟”的水煮聲，過幾分鐘就漸漸變成“喳喳”的油煎聲了，說明水分已干了，可以停火了。打開鍋蓋，濃香撲鼻，用炒菜鏟子從四周一鏟，翻過面往大盤子里一放，嘿！看吧！底面金黃酥脆，上面綿軟白嫩，中間是油汪汪的肉餡，幾十個餃子都連成一體，黃芝麻、綠蔥花點綴其間。那真是：“問世間色香味為何物，怎都讓鍋貼兒占全。 ”
我常常迫不及待動筷子，嘴里燙得直哈熱氣，最后再來一大碗黏稠的小米粥，這頓美餐，堪稱是嚴寒冬日里的享受啊！