媽媽的暖冬面食 _健康小知識

本文轉自：北京晚報
▌何大齊文并圖
后天立冬。我小時候冬天比現在冷得多，當時我在育華小學讀書，教室里只有一個小爐子取暖，門窗四處漏風，穿著厚厚的棉衣、棉褲、大毛窩（家做的棉鞋），還手腳冰涼。中午，頂著大風跑回家吃午飯，一進廚房，熱氣、飯香撲面而來，好像一下子進入暖窩，縮了一上午的身子終于可以挺直了。媽媽總是變著花樣，給我們做又好吃又御寒的午飯，其中有幾樣，現在想起來心里還是暖融融的。

文章圖片
熱湯面
【媽媽的暖冬面食】什么是熱湯面呢？其實就是水煮面條、澆汆兒，但媽媽的做法有其特殊性。那時市場上買不到現成的切面，都是母親提前和好一大塊很硬的面團，用濕布蓋上,餳半個小時，好讓面變得滋潤，餳好后在案板上撒上干面粉，再反復揉，面團就變得十分有韌性了。用大搟面杖搟成薄片，折疊幾次，用刀切成細面絲，抖摟開,晾在案板上。然后把去皮的豬肉切成一寸多長的細絲，再切好蔥、姜絲，把這幾樣兒放在大碗中，倒入醬油、香油、干蝦仁攪拌均勻待用。灶上煮開一鍋水，先把面條煮熟不撈出，就用這滾開的煮面湯，將大碗中的佐料倒入，等再一滾沸，馬上用長筷子，把面條挑入擺好的各個大碗中，澆上熱騰騰的湯汁，一碗又鮮又滑潤的熱湯面下肚，立刻寒氣消失，全身發熱，臉色紅潤，胃腸舒服。這種熱湯面，就是全家冬季經常吃的午飯。
后來我見外面賣的熱湯面，都是一鍋煮面，另外一鍋做汆兒，白面澆清湯，雖然也好吃，但我還是喜歡媽媽這種面條、汆兒一鍋煮的做法，好像面、肉香味更濃。而且越煮湯汁就變得越稠。全家人吃，得連煮三鍋才夠。我姑姑就最愛吃最后一鍋黏稠的，而我就愛吃第一鍋清爽些的，各有所好。
后來我父親買了一臺手搖小型壓面機，銀白色的金屬機身，固定在一個六十公分長、三十公分寬的厚木板上，有一個手搖長把兒。左面是壓面片的雙磙子，可以調節厚薄。右邊是兩個帶細溝槽的壓面條的磙子。我看媽媽操作，這頭把和好的面團放進去，那頭就出細細的面條了，簡直就是個大玩具。
那個年代街上店鋪也沒有用機器壓面的，所以是個新鮮物件兒，我放學回來，沒事兒就自告奮勇干這活兒，玩來玩去，壓面片、壓面條都很熟練了，還樂此不疲。
煮尜尜兒
媽媽為了給我們調換飯食，還常給我們做一種又暖身又好吃的東西，就是“煮尜(gá)尜兒” 。粗糧細作，也是飽腹的佳肴。
這是用三分之二的玉米面、三分之一的白面，摻和在一起加水和成面團，在案板上撒上干面，用搟面杖搟成一公分厚的大面片，橫向豎向切成的小方塊兒里加入干面，上下左右像搖煤球一樣地搖呀搖，小方塊在里面滾來滾去，就變成小圓球兒了，因為搖得用力，面團相互撞擊，就緊實，吃著有嚼勁，所以它也叫“盆里碰” ，名符其實。
接著，媽媽把冬天儲存的胡蘿卜用小擦床擦成細絲，加上羊肉片、蔥絲、姜絲、醬油攪拌均勻一塊兒喂著。鍋里水開了，先煮尜尜兒，因為是球狀的，所以不容易煮透，得多煮一會兒，再把喂好的東西倒入鍋中，出鍋前加鹽和香油、撒點兒胡椒粉。嘿！一碗入肚腸，抗餓擋風霜。因為玉米面消化慢，再加暖胃的羊肉，肚里有食身上也就不冷了，一下午上課都精神倍兒足。