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大廚教你廣式蒜蓉焗蟹，全程不加一滴水，蟹肉鮮嫩多汁，一學就會

蟹 ， 自古以來就被列為食中美味佳肴 ， 隋煬帝認為蟹是食品中第一好吃的 。 蟹中含有較多的維生素、鈣等營養物質 ， 對皮膚的角化有幫助 ， 可以很好地為人體補充鈣質 ， 對身體有很好的滋補作用 。 注意一定要買新鮮的蟹 ， 死蟹千萬不要食用 。
蟹肉的做法有很多種 ， 有我們常吃的蒸蟹、蟹肉煲粥、蒜蓉焗蟹等等 ， 今天我們就用花蟹做一道蒜蓉焗蟹 ， 大蒜吸收了蟹汁軟糯鮮香 ， 花蟹更是吸收了大蒜的蒜香味 ， 恰到好處的蒜香一點也不會搶了蟹的風頭 ， 蟹肉鮮甜多汁 ， 特別好吃 。
大廚教你廣式蒜蓉焗蟹，全程不加一滴水，蟹肉鮮嫩多汁，一學就會
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食材準備：花蟹、洋蔥、大蒜、小蔥、生姜、蠔油、生抽、花雕酒、鹽、食用油
具體步驟：
1、準備幾只新鮮的花蟹 ， 用刷子將花蟹刷洗干凈 ， 然后用剪刀將螃蟹的尖角刺剪掉 ， 再剪掉螃蟹的牙齒處以及肚臍處 ， 將花蟹殼剝開 ， 去掉兩旁的蟹腮 ， 再用刷子清洗兩邊蟹腮處 ， 隨后處理掉蟹殼上方的蟹胃 ， 切下蟹鉗 ， 用刀拍碎方便入味 ， 最后再將花蟹切成4小塊；將其他食材準備好并清洗干凈 ， 大蒜去掉外皮后 ， 一部分切成小塊 ， 一部分切成蒜末 ， 小蔥切出蔥白 ， 蔥綠部分切成蔥花 ， 生姜切成小塊 ， 洋蔥也切成小塊備用；
大廚教你廣式蒜蓉焗蟹，全程不加一滴水，蟹肉鮮嫩多汁，一學就會
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【大廚教你廣式蒜蓉焗蟹，全程不加一滴水，蟹肉鮮嫩多汁，一學就會】2、起鍋 ， 鍋中倒入適量食用油 ， 油熱下入切好的一半蒜末 ， 開小火不斷翻炒爆出香味 ， 待蒜末炒至表面略微焦黃后關火 ， 倒入剩余的一半蒜末 ， 翻炒均勻后開始調味 ， 加入適量鹽、生抽、蠔油 ， 翻拌均勻后盛出備用；
大廚教你廣式蒜蓉焗蟹，全程不加一滴水，蟹肉鮮嫩多汁，一學就會
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3、準備一個砂鍋 ， 砂鍋中倒入適量食用油 ， 油熱下入切好的蔥白、蒜粒、姜粒、洋蔥 ， 開小火不斷翻炒爆出香味；
大廚教你廣式蒜蓉焗蟹，全程不加一滴水，蟹肉鮮嫩多汁，一學就會
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4、將切好的花蟹均勻擺入砂鍋中 ， 然后將焯好的蒜蓉淋在花蟹上 ， 沿著鍋邊倒入適量花雕酒 ， 然后蓋上鍋蓋開中小火焗8分鐘 ， 8分鐘后打開鍋蓋 ， 撒上一些蔥花點綴增香 ， 最后再淋入適量蒸魚豉油 ， 這道家常蒜蓉焗蟹就做好了 ， 蒜香味濃郁 ， 蟹肉鮮嫩多汁 ， 特別好吃 。
小貼士：
1、花蟹的牙齒、肚臍、蟹腮位置比較臟 ， 全部要刷洗干凈 ， 這樣吃起來安全衛生 。
2、制作蒜蓉醬的時候 ， 可以先炒一半的蒜末 ， 炒至表面微黃后加入另一半蒜末 ， 這樣做出來的蒜蓉醬更香 。
3、注意要加入適量白酒 ， 可以很好的去除花蟹的腥味 ， 還起到增香的作用 。
來源：小楊聊美食