金湯肥牛也叫酸湯肥牛 ， 因為湯色金黃 ， 所以得名 。 這道菜是川系新派廚師的代表作品 ， 匠心獨運 ， 善于創新的廚師 ， 將海南黃燈籠辣椒醬加入到了肥牛當中 ， 成就了這道色澤靚麗 ， 酸辣適中的金湯肥牛 ， 對于名字 ， 我還是喜歡叫它金湯肥牛 ， 沒別的 ， 好聽！

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金湯肥牛（酸湯肥牛）
食材準備：優質肥牛卷500g（感嘆一下：假的肥牛太多了?。?br /> 輔料：金針菇、青筍、洋蔥、芹菜、姜、蒜、大蔥、鮮二荊條辣椒、鮮青花椒、野山椒
調料：黃燈籠辣椒醬（重點）、白醋、味精、雞汁、藤椒油、紅薯粉、料酒、白糖
食材處理：
姜蒜切末、洋蔥取半個切大片、蔥掐斷分蔥白蔥青 ， 蔥白切成三段 ， 二荊條切成兩段 ， 取適量切成細圈 ， 芹菜去葉切成三段 ， 金針菇去蒂撕開 ， 青筍切粗絲 ， 調制水淀粉待用

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做法：
1.解凍碼味：肥牛冷水解凍 ， 加少量料酒、鹽、蔥青腌制后 ， 倒掉多余水分 ， 適量紅薯淀粉浸軟 ， 加入肥牛中 ， 使肥牛著上一層薄薄淀粉 。
2.蔬菜汁的制作：鍋內加油燒熱 ， 小火 ， 加入姜蒜粒煸香 ， 加黃燈籠辣椒醬三匙 ， 加入洋蔥、芹菜、大蔥、二荊條煸炒香 ， 加湯熬制8分鐘 ， 濾去料渣 ， 即得蔬菜汁 。
3.肥牛的飛水：沸騰的寬水 ， 先下青筍絲 ， 待水沸時下金針菇 ， 水再次沸騰后撈出金針菇和青筍 ， 裝入大碗中 ， 鍋里沸水下肥牛卷 ， 略湯一下 ， 待薄芡定型 ， 馬上撈出 。
4.味的綜合：蔬菜汁入鍋 ， 燒沸 ， 加入野山椒水調酸味（如果覺得酸味不夠可以加白醋） ， 加入少量白糖、雞汁（沒有雞汁加雞精） ， 將肥牛加入鍋中 ， 中火燒三十秒左右 ， 勾薄芡 ， 加少量藤椒油 ， 出鍋 ， 裝盤 。
5.香味的增加：鍋中加適量油 ， 中油溫加入鮮青花椒 ， 辣椒圈 ， 炒香加入肥牛中 。

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至此 ， 一道開胃誘人的金湯肥牛就展現在了你的面前 。
小貼士：
1.很不容易買到真肥牛卷 ， 建議自己去買牛五花肉凍硬切薄片 。
2.如果嫌顏色不夠金黃 ， 可以在制蔬菜汁時加入蒸熟的南瓜喲 。

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【金湯肥牛也叫酸湯肥牛|川菜金湯肥牛怎樣做才能湯色金黃，美食核心就在一味調料】來源：趙楒音

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