腐乳到底是營養佳品，還是致癌殺手？困擾多年，終于有了明確答案( 二 ) _健康小知識

加速能量代謝和脂肪分解，幫助降脂降壓。

文章圖片
大豆異黃酮作用非常廣泛，因為結構跟雌激素相近，所以對女性激素疾病有很好的調控作用，如：改善更年期癥狀、防治乳腺癌等。
跟蛋白質情況相似，大豆異黃酮在腐乳內被水解成游離形態，抗氧化性、抗菌活性大大增強，可以延緩衰老、降低膽固醇，甚至能預防老年性癡呆。

文章圖片
在發酵之前，大豆幾乎沒有維生素B12 ，但在霉菌的一頓操作下，把腐乳的維生素B12含量提高到僅次于動物肝臟。
維生素B2、煙酸等含量也有所提升，對記憶力下降、容易疲勞等缺乏B族維生素的人群來說，是不錯的下飯菜。

文章圖片

文章圖片

文章圖片
腐乳制作工藝盡善盡美，但在運輸過程中，可能因保存不當讓雜菌入侵，導致發綠發黑、發臭。
這意味著腐乳已經變質，一旦發現，不要購買或食用。

文章圖片
為了避免雜菌入侵，在使用腐乳后要及時擰好蓋子，放在陰涼處密封保存。
有條件的可放冰箱內保存，利用低溫降低霉菌活性，減緩增殖速度。

文章圖片
腐乳畢竟是腌制食品，含鹽量相對其他食物較高，對高血壓、痛風、腎病等患者存在一定健康風險，所以，如果你屬于這類人群，則不建議食用。

文章圖片
參考資料：
[1]謝婧，肖凌云，吳菲菲，蔣立文.腐乳中微生物污染狀況分析[J].中國調味品， 2011 ， (第9期).
[2]高何剛，陳理，任一平.腐乳中6種黃曲霉毒素污染狀況調查[J].浙江預防醫學， 2014 ， (第7期).
[3]王金勇，皇玲艷，李偉收，高玲，李慶余，楊宏艷，彭曉梅.大理市售部分腌制品亞硝酸鹽含量測定[J]中國調味品.2018 ， (第8期).
[4]汪紅梅，許曉琳.自然發酵腐與人工接種發酵腐乳的微生物比對研究[J].食品安全質量檢測學報， 2019 ， (第14期).
【腐乳到底是營養佳品，還是致癌殺手？困擾多年，終于有了明確答案】[5]大豆異黃酮、B族維生素、蛋白質——腐乳讓三大營養升級[J].大豆科學， 2016 ， (第3期).