【同樣是糖，紅糖與白糖有啥不同？紅糖真有那么好？今天我來告訴你】糖在我們生活中如同一把雙刃劍 ， 一方面是為人體提供能量的主要物質之一 ， 同時還在菜肴中起到調味增鮮的作用；另一方面如果過量攝入 ， 有可能成為誘發許多疾病的“罪魁禍首” 。 然而不少人以為那是白糖的事 ， 與紅糖無關 ， 在他們的認知中 ， 紅糖是滋補養生的“營養糖” 。

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縱觀各個市場和超市 ， 我們很快發現一個普遍現象 ， 紅糖價格遠遠高于白糖 ， 我國紅糖最主要產區廣西 ， 大多數農家都會手工制作紅糖 ， 一斤紅糖售價12元 ， 許多人以為那是因為紅糖比白糖更營養所致 。 同樣是糖 ， 紅糖與白糖有啥不同？紅糖真有那么好？今天我來告訴你 。
紅糖與白糖有啥區別？
紅糖與白糖均為甘蔗或甜菜加工的糖 ， 它們的原材料相同 ， 主要成分都是蔗糖 ， 只是制作工藝不同 。
制作工藝的區別：紅糖是將甘蔗、甜菜壓榨 ， 將蔗糖水溶液過濾、蒸發、濃縮制成的初加工糖 ， 82.5%左右的成分是蔗糖 ， 含有雜質 。 白糖是在紅糖的基礎上經過除色、過濾、加熱、濃縮、冷卻制作成的較高純度精糖 。

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外觀顏色的區別：紅糖結晶細軟 ， 并且較為潤澤 ， 大多數時候加工成片狀或塊狀 ， 顏色以棕紅色為主 ， 有深有淺 。 白糖為潔白晶瑩的細小均勻的顆粒狀 ， 粗細略有不同 ， 質地堅硬干燥 。

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口感味道的區別：紅糖因為雜質和水分含量較白糖大 ， 口感不如白糖清甜 ， 有種特殊的“焦糖”香味 ， 同時還帶有淡淡的中藥味 ， 如果想要達到與白糖一樣的甜度 ， 投入的量需要有所增加 。

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用途的區別：白糖的運用范圍更廣 ， 在腌制、糕點制作、烹飪等方面大都選用白糖作為調味劑 ， 鹵水用白糖調色；受寒感冒喝姜糖水一般選用紅糖 ， 桂圓煮紅棗、蛋等通常也是用紅糖 。
紅糖真有那么好嗎？
普遍認為紅糖比白糖更營養 ， 具有養氣補氣的功效 。 實際上紅糖是比白糖純度低的一種糖 ， 它與白糖有一個重要的區別在于是否含有糖蜜 。 紅糖是沒有分蜜、純化的 ， 就是甘蔗汁脫水得到的產物 ， 因此含有糖蜜 ， 白糖是屬于結晶部分分離出來的物質 ， 是不含糖蜜的 。

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的確 ， 糖蜜是一種不錯的營養物質 ， 它含有蛋白質、礦物質、維生素和酚類成分 ， 它們在人體可幫助直接吸收葡萄糖 ， 有一定的活血化瘀、驅寒暖胃以及抗氧化的功效 。
然而 ， 紅糖中的還原糖平均含量在7%左右 ， 還原糖主要是糖蜜的形態存在 ， 包括葡萄糖、果糖和少量木糖等成分 。 由此看來紅糖的糖蜜成分并不高 ， 沒有你想象的那么好 。

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紅糖之所以為紅色 ， 是因為是由甘蔗直接經榨汁濃縮形成的 ， 加工過程中甘蔗汁所含有的氨基酸會跟糖發生美拉德氧化反應 ， 變成紅色 。 甘蔗中的鐵元素確實與顏色有關 ， 所以不少人認為紅糖補血效果好 。

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事實上 ， 一勺紅糖只有0.2mg的鐵含量 ， 更何況紅糖里的鐵是“非血紅素鐵” ， 并不利于人體吸收 ， 吸收率僅為1%～3% 。 健康成年人每人每天甚少需要12～20mg的鐵 ， 即便是100勺紅糖攝入的鐵也只是微乎其微 。 另外 ， 紅糖制作面膜的美容效果過于浮夸 。

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