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大廚說漏嘴：處理肉類|大廚說漏嘴：處理肉類，焯水前多加這一步，臟污自動去除還沒腥味

大廚說漏嘴：處理肉類 ， 焯水前多加這一步 ， 臟污自動去除還沒腥味 。 對于現在很多的吃貨來說 ， 肉食也真的是我們生活當中必不可少的一部分了 ， 而且不管是春秋還是在東鄉 ， 那么一日三餐當中也總會離不開肉類的存在 ， 早上早點的話 ， 那么也是會有一些肉食出現 ， 中午和晚上的炒菜當中 ， 也是完全不會失去肉類的蹤影了 ， 而且對于現在已經到了冬季 ， 很多地方也都是會將肉燉成湯來喝 ， 因為炒菜的話吃上去有一些實在太冷了 ， 而且吃燉肉也是在冬天里面能夠給我們滋補身體 。
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所以我們平時不管是做燉肉還是做紅燒肉 ， 炒肉蒸肉的時候 ， 那我在做肉之前都會對肉進行處理 ， 但是處理肉的時候很多的人他們也都完全沒有達到理想中的一個狀況 ， 那么對于今天來說給大家分享的也就是一個處理肉類的小技巧了 。
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【大廚說漏嘴：處理肉類|大廚說漏嘴：處理肉類，焯水前多加這一步，臟污自動去除還沒腥味】要說到做肉之前焯水的這一步也是我們很多人都會知道的一個最重要的步驟了 ， 而且不管是豬肉 ， 牛肉 ， 羊肉還是雞肉鴨肉 ， 光是用熱水泡的話 ， 那么這些肉類也是完全不會處理干凈的 ， 但是對于我們超水的時候也都不要直接那樣焯水的 ， 效果也是完全沒有那么的好 ， 而且有的一些肉還會殘留很大的腥味 ， 所以在焯水之后肉不只是口感不好 ， 而且還會有很大的腥味 ， 那么在這里大廚也已經說漏了嘴 ， 焯水之前多加上這一部臟污自動去除 ， 而且還沒有腥味 。
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只是對于這一步 ， 也就是在焯水之前也要將肉類腌制上一次 ， 那么也是先將肉多捏幾次 ， 然后再加入一些食鹽和白醋進行腌制 ， 這樣就能夠疏通肉類的內不了 ， 而且對魚肉中的一些邪物就能夠很快的流出來 ， 另外對于雜志來說它也就會很自動的去除 ， 而且也是完全不會有腥味存在的 。
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所以我們在將肉用清水清洗干凈之后 ， 那么也要瀝干水分 ， 接著用保鮮袋裝起來 ， 然后再用比較合適的工具輕輕的來拍打肉 ， 然后再捏一下肉類 ， 那么也就類似于我們在給肉做按摩一樣 ， 這樣再把肉放在盆里面 ， 加入適量的清水 ， 白塘 ， 白醋 ， 將肉腌制上十分鐘的時間 。
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最后在把肉取出來之后 ， 冷水下鍋放入一些生姜 ， 用大火焯水 ， 那么在煮出了一些肉漬之后 ， 這些也就是肉里面自動跑出來的一些臟東西了 ， 而且我們也是要用鍋鏟把肉給撈出來 ， 所以也不會再付出此類物質的時候 ， 那么肉已經是得到了很干凈的處理 。 所以上面說的這些也就是大廚說漏嘴 ， 在處理肉的時候焯水錢也是要多加上這一部臟污自動去除 ， 而且還沒有腥味 。
來源：熙攘體育V