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豬身上最貴的部位

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現如今 ， 很多喜歡吃鹵肉的人去選購鹵好的豬下貨肉 ， 如果問起他們豬身上哪個部位最值錢 ， 估計答案出奇地統一 。 豬身上最貴的部位 ， 曾是老輩喜歡的下酒菜 ， 如今遭到很多人嫌棄 。 可能很多人已經猜出了答案 ， 這個部位就是“豬肥腸” ， 一掛不太大的鹵豬肥腸 ， 一過秤差不多要上百元 ， 回家后勉強能切上一盤 ， 著實令人心疼 。 對于豬肥腸 ， 現在呈現出明顯的兩極分化 ， 喜歡吃這口的人 ， 怎么也吃不夠；不喜歡吃豬肥腸的人 ， 一想到這個部位曾經是“重口味”的地方 ， 瞬間便沒有了胃口；也有的人倒不是懼怕肥腸的重口味 ， 關鍵是對腸腔內殘存著較多的油脂望而卻步 。
肥腸制作的經典名菜

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在過去 ， 這鹵肥腸那可是老一輩人特別喜歡的下酒菜 ， 只有在貴客臨門 ， 才舍得切上一盤 。 如果說起用肥腸制作的經典菜品 ， 比較著名的是一湯一菜 ， 肥腸燉豆腐與干煸肥腸 。 傳統的干煸肥腸要用到生豬腸 ， 人們在家制作有較大的困難 ， 清洗起來更是捉襟見肘 ， 建議直接買鹵好的熟肥腸制作 ， 則省去了很多麻煩 ， 做出來的干煸肥腸味道還相當好 。 肥腸大致可以分為兩部分 ， 上端比較曲折的一段與下面比較粗直的那段 ， 制作干煸肥腸要選用下面較粗直的那段 ， 干煸出來的肥腸才夠味 。
家庭版干煸肥腸

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主料：鹵肥腸1段、鮮青辣椒3個
配料：蔥1段、姜1塊、蒜3瓣、干紅辣椒10個、花椒3克
調料：植物油30克、料酒20克、鹽1克、胡椒粉0.3克、味精或雞粉2克（自選）、生抽醬油15克
制作過程

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1、選用下段較粗直的那段肥腸1整段 ， 約370克 ， 斜刀切成肥腸細段 。 這種刀工處理有利于把肥腸里面的油脂給逼出來 ， 更有利于健康 。

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2、這道菜加用了鮮青辣椒 ， 吃起來有鮮辣椒的清新味道 ， 也算是一種改良吧 。 鮮青辣椒3個 ， 清洗干凈后切成小長菱形片 。 這道菜用干紅辣椒較多 ， 至少要10個 ， 把干紅辣椒用熱水稍微浸泡一下 ， 剪成干紅辣椒小段 。 準備蔥花、姜片、蒜片、花椒等小料 ， 起鍋上灶 。

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3、鍋內倒入植物油30克 ， 油溫后下入干紅辣椒小段、花椒 ， 小火炒香后下入蔥姜蒜 ， 炒出小料的香味 。 下入切好的肥腸 ， 小火慢慢煸炒至肥腸表面微微起淺黃色的焦邊 ， 里面的油脂被逼出 。 烹入料酒20克 ， 去除一下肥腸的臟器味 。

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4、下入切好的鮮青辣椒 ， 調入鹽1克、胡椒粉0.3克、味精或雞粉2克（自選）、生抽醬油15克 。 調成大火 ， 快速翻炒成菜 ， 一氣呵成 。 把做好的干煸肥腸盛入凹盤 ， 一定要趁熱上桌 ， 這道老一輩最喜歡的經典名菜就完成了 。
注意事項

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