1. 首頁 > 生活雜燴 > 健康養生 > >

燉牛羊肉用沸水煮4分鐘可殺菌

我省去年布魯氏菌病發病率比前年上升57%
最近是吃牛羊肉的高峰期，疾控專家提醒——
燉牛羊肉用沸水煮4分鐘可殺菌
【燉牛羊肉用沸水煮4分鐘可殺菌】“布病”發病率去年比前年增一半
“布病是一種人畜共患的傳染病，感染布魯氏菌的牛、羊是主要傳染源 。病畜的胚胎、乳、肉、內臟及皮毛含有大量的布魯氏菌，人接觸后可通過體表皮膚粘膜、消化道、呼吸道侵入人體而發病 。”徐衛民解釋，王先生經常吃牛羊肉，尤其喜歡吃半生熟的牛羊排，就是因為吃了帶有布魯氏菌的牛羊肉才得病 。
據杭州市疾控中心監測資料顯示，近十年來，布病的發病率逐年增加，其中，2012年浙江省布病發病率比2011年上升了57% 。除了屠宰工、飼養員、擠奶工，以及皮毛收購員、制革工等行業相關人群外，近幾年，城鎮居民“布病”發病有所增加 。
2012年浙江省布病患者中，有12%是與畜牧屠宰等行業無關的城鎮居民，發病率同比2011年上升22% 。經調查，城鎮居民多是因加工食用羊胎進補、吃半熟牛羊肉、或手有傷口時不帶手套加工牛羊肉等原因感染 。
人患布病后，首先出現的癥狀是發燒，呈波浪狀熱，即高熱幾天，體溫降下來幾天，然后又開始升高，反復多次 。也有些人發熱癥狀不典型，可能出現不規則發燒的情況 。另一個特點是多汗，尤其發病初期更為明顯，晚上汗更多 。
另外，患者還可出現骨關節疼痛、腫脹等 。發病初期不明顯，體溫逐漸下降時骨關節癥狀相繼發生；甚至還可出現肝脾和淋巴結腫大及生殖器官病變 。
由于“布病”患者往往全身無力，不能干活，整天懶洋洋的，所以這種病也被稱為“懶漢病” 。“布病”一般不會人傳人，故對病人及接觸者均不需隔離等處理 。自己發現有“布病”發病癥狀的，要及時到醫院就診或到疾控中心咨詢檢測，杭州市疾控中心熱線電話85155039 。
公司白領王先生，今年40歲，身體很棒，平常小感冒都不太有，可最近卻連著好幾天發燒，還出現乏力、關節疼痛等癥狀 。吃了感冒藥不見好后，他去醫院看病，也查不出病因 。最后，在醫生的建議下到杭州市疾控中心檢查，竟然被確診得了一種名為“布魯氏菌病”（簡稱“布病”）的疾病 。
“最近這段時間布病高發，因為現在是牛羊肉消費的高峰期，而布病主要由食用感染布魯氏菌的牛羊肉引發 。”杭州市疾控中心地方病寄生蟲病防治所所長徐衛民說，布病發病率不斷升高，2012年全省發病率比2011年上升了57%，大家在食用牛羊肉時需要引起注意 。
徐所長說，布魯氏菌不耐熱，燉牛羊肉的話，一般在100℃沸水下最長煮4分鐘即可殺死 。如果是干熱的情況下，譬如烘烤，100℃的溫度最長需7分鐘可殺死布魯氏菌 。所以想要遠離布病，不妨參考下徐所長給出的幾點建議：
一、不吃生的或半生的牛羊肉 。吃涮鍋、鐵板或燒烤時，一定要將肉煮熟 。
二、胎盤是病畜含菌最多的部位，盡量少吃，最好不要自己加工烹飪 。
三、不喝未加工的牛奶 。
四、去超市、農貿菜場等正規渠道購買牛羊肉 。
五、自己做牛羊肉菜肴時，最好戴手套洗肉、切肉 。