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糖醋排骨很苦怎么辦 糖醋排骨發苦怎么補救

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糖醋排骨很苦怎么辦 糖醋排骨發苦怎么補救

文章插圖
想學習糖醋排骨的做法，但沒有做好，結果做出來的糖醋排骨又黑又苦，現在豬肉價格又這么貴，不知道炒失敗的苦糖醋排骨要怎么補救好呢 。糖醋排骨發苦怎么補救水煮洗去糖色，再加工制作 。
糖醋排骨發苦是因為炒糖色這一步沒做好導致的，一方面可能是炒糖色技術不過關，另一方面是用錯了糖導致的排骨發苦，建議將發苦的糖醋排骨放回鍋里，然后倒入沒過糖醋排骨的水，大火煮開，將發苦的糖醋汁溶解到水里，然后倒掉，再繼續按照正確的方法炒糖色制作，就能吃到酸甜可口的糖醋排骨了 。
炒糖色用油還是水用油或用水或油水相結合炒都可以 。
炒糖色就是利用糖在炒制過程中使食物呈現的一種顏色，它能將沒有顏色的肉類帶上漂亮的焦糖色，使成品菜看上去更令人易產生食欲，其用油或水或油水相結合炒都能成功，但用油炒糖色出鍋速度快，卻十分考驗操作者的技術，需注意觀察糖色變化，動作要利索敏捷，否則容易炒糊、炒苦，建議建議初學者用水炒或油水結合的炒法為好，避免炒糖色失敗，做出發苦的糖醋排骨 。
炒糖色用冰糖還是白糖白砂糖或者冰糖都可以，新手更適宜用白砂糖 。
其實白砂糖和冰糖并沒有多大的區別，只是一個是大塊的晶體，另一個是細砂狀，出來的甜味口感也都差不多，但對于新手來說，白砂糖更易融化，操作起來也相對方便節約時間一些，只需小火就能炒出糖色，可避免大火燒開冰糖導致焦糊的現象，以方便新手炒出來的糖色飽滿均勻、顏色鮮亮 。
但要注意切勿用黑糖或紅糖，這兩種糖為蔗糖，本身會帶有一些苦味，炒出來的顏色也會特別焦黑，美觀度不好，還容易使糖醋排骨帶有苦味 。
怎樣炒糖色又紅又亮油炒糖色：糖和油的比例10：3優點：油導熱比較快，糖更容易變色，比水炒用時至少要減少3-5分鐘 。
做法
1、將鍋燒熱，加入適量的食用油，下入白砂糖或者冰糖 。
2、用鏟子不停地翻炒，待糖慢慢融化 。
3、繼續翻炒，糖全部容化，出現細細的小泡泡，顏色從淡黃色慢慢變深 。
【糖醋排骨很苦怎么辦 糖醋排骨發苦怎么補救】 4、隨后糖開始起大泡泡，顏色變成金黃色 。
5、待大泡泡消失，顏色也會由金黃變成棕紅色的小泡泡時，就可以下菜或者肉了 。
水炒糖色：糖和水的比例：1：1優點：容易掌握火候，糖色的變化比較慢，一般不會出現炒過、變苦的問題，而且簡單易學，上手快，特別適合初學者 。
做法
1、將鍋燒熱，下入準備好的砂糖 。
2、倒入相當于糖分量二分之一的清水，用中火燒 。
3、邊燒變攪拌，直至白糖融化 。
4、注意觀察，糖水從大泡泡變成小泡泡，顏色變成淡黃色 。
5、待小泡泡開始變粘稠，顏色會變得更深 。
6、最后顏色從深黃變成淺棕色，小泡泡又變回大泡泡 。
7、顏色明亮，呈棕紅色時就好啦，這時就可以下入肉或者菜上色了 。
水油混合炒糖色：糖、油和水的比例：5：1：4優點：相對以上兩種方法，炒制時間適宜，也相對容易把握一些，適合家庭操作 。
做法
1、將鍋燒熱，倒入色拉油，隨后加入白砂糖翻炒均勻，再加入清水 。
2、鍋中的白糖化開后先稀后稠，當糖溶化后轉小火繼續熬制，先起大泡后起小泡，顏色由白變黃，由稠突然變稀 。
3、當鍋中白糖成漿狀且變成金黃色，中間泛起許多小泡時，是下入糖醋排骨的最佳時間，所以一定要把握好時間，快速下入原材料進行烹制 。
炒好糖色小技巧 1、糖色最好選用不粘鍋來操作，而且要熱鍋涼油下糖炒制 。
2、炒糖色的整個過程，要用鏟子不停地攪動，防止粘鍋和糊鍋 。
3、炒糖色時，待糖液嫩汁或者糖色狀態之后一定要加開水（切忌不能加涼水喲）熬制 。
4、如果你是新手，炒糖色時一定要使用小火，待炒得次數多，熟練之后，可大火完成全過程，因為火候對炒糖色來說特別重要 。
5、下入食材要把握好時間，一般食材應在所有糖完全起沫前，即糖色正好形成時，立即下入鍋中，食材上色會達到最佳 。
6、家里的色拉油顏色純正，加熱的過程中也不會產生氣泡，最適合用來炒糖色 。