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做饅頭發面用溫水還是涼水 發面用溫水還是涼水

生活百科溫水


做饅頭發面用溫水還是涼水 發面用溫水還是涼水

文章插圖
1、發面不用冷水 ， 也不用熱水 ， 最好是選擇溫水 。發面時 ， 如果選擇酵母發面 ， 那么對水溫是有一定的要求的 ， 不能用熱水是因為熱水會殺死酵母菌 ， 這樣面團就無法發酵 。如果是選擇冷水 ， 發面的速度也會大大減緩 ， 所以選擇溫水最合適 。
2、發酵時 ， 最佳環境溫度在30-35度之間 ， 最好別超過40度 ， 濕度在60-75%之間 ， 這個時候 ， 面團是最容易發酵的 。
3、如果是冬天 ， 室內溫度比較低 ， 這個時候 ， 可以將發面盆底下放置一個溫水盆 ， 這樣可以促進面團發酵 。
4、想要面團發酵的更快 ， 還可以蓋上保鮮膜 ， 將發面盆放到有陽光的地方 ， 通常1個小時左右就可以發好 。
5、夏天的時候 ， 發面的速度會稍微快一些 ， 這個時候 ， 如果放置酵母粉比較多 ， 差不多半個小時就可以發酵好 。
【做饅頭發面用溫水還是涼水 發面用溫水還是涼水】6、面團還需要二次發面 ， 如果發面是用來蒸饅頭的 ， 這個時候 ， 面團揉成型后 ， 還可以放到蒸籠上再次發酵一會 ， 這樣可以起到一個二次發酵 ， 二次發酵對于成品的松軟度有很大的作用 。