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用料 ：尖椒5斤。|能讓你多吃一碗飯的開胃小咸菜～腌辣椒（尖椒）


用料 ：尖椒5斤。|能讓你多吃一碗飯的開胃小咸菜～腌辣椒（尖椒）
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用料：尖椒5斤 。 蒜3頭（腌辣椒用） 。 姜300克（腌辣椒用） 。 花生油（也可用玉米油 ， 大豆油 ， 不能用瓜子油和菜籽油）600克 。 大蔥1根 。 姜片5片（炸醬汁用） 。 蒜片10片（炸醬汁用） 。 八角5個 。 花椒1把 。 桂皮一小塊 。 小茴香1把 。 香葉5片 。 香菜（依個人口味添加）3根 。 鹽適量 。 干辣椒王（因為尖椒不辣 ， 所以加些干辣椒增加辣度）適量 。 陳醋（不愛吃可以不加）100克 。 老抽300克 。 生抽600克 。 洋蔥1/4個 。 糖100克 。 調味料的比例添加 ， 可以根據自己的口味增減
1.尖椒洗凈 ， 放陽臺晾干水分 ， 切或剪成辣椒圈
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2.姜蒜打成丁或切片 。
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3.一層辣椒 ， 撒一層鹽 ， 再撒少許糖 ， 我放的鹽不是太咸 ， 根據自己口味加減用量 ， 腌制一夜 ， 這樣會塌下去很多 ， 節省瓶的空間 。 瓶子夠大的話 ， 不用腌制一夜 ， 直接進行下一步 。
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4.姜蒜碎倒入辣椒圈中拌勻
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5.鍋中加入油 ， 油溫8成熱倒入蔥 ， 洋蔥 ， 姜蒜片 ， 花椒 ， 八角 ， 小茴香 ， 桂皮 ， 香葉 ， 香菜炸焦黃撈出扔掉 。 （有朋友說做出來苦 ， 可能問題出在這一步 ， 建議先炸蔬菜 ， 后放香料 ， 朋友們可以試試這個建議 。 ）
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6.炸鍋香料的油中倒入干辣椒 ， 關火（用油的余溫炸辣椒就可以 ， 不然會糊）不吃干辣椒的可省去這一步 。
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7.辣椒炸20秒左右 ， 安全起見 ， 油涼溫了 ， 再倒入醋 ， 老抽 ， 生抽燒開 ， 關火放涼 。
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8.熬好的醬油汁中的干辣椒撈入辣椒圈中拌勻
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9.拌勻后裝入干凈的容器中 ， 腌出的辣椒湯也倒入里面
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10.壓實辣椒圈 ， 盛滿熬好的醬油汁 ，
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11.密封一周左右就可以吃 ， 腌制了三天我就開吃了 ， 尤其表面有油的 ， 太好吃了 。 我做的不是太咸 ， 所以整罐要放冰箱冷藏才不會壞掉 。
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小貼士：如果擔心放油會壞 ， 可以不加油和大蔥 ， 直接用少許水熬調味料 ， 然后再倒醬油老抽 ， 醋 ， 熬開放涼 。 也可以多加鹽 ， 咸咸的 ， 或者少做點 ， 不太咸 ， 冰箱冷藏 ， 兩三天開吃 ， 應該很快就吃完了 。
【用料 ：尖椒5斤。|能讓你多吃一碗飯的開胃小咸菜～腌辣椒（尖椒）】來源：這樣說歷史