本文轉自：人民日報海外版

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黃花牛肉面 。
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凡是到過山東省棗莊市臺兒莊的人 ， 必品嘗當地名吃黃花牛肉面 。 黃花牛肉面的主材是焙干黃花菜 ， 本地黃牛精肉 ， 具有溫補散寒理氣作用的30多種天然植物的根、莖、葉、果熬制而成的地道牛骨高湯 ， 湯、肉、菜、料完全融合 ， 形成油而不膩、芬芳四溢的黃花牛肉湯 ， 劈澆于用清水煮熟的面條上 ， 湯面各半 ， 再佐以辣椒、香油、香菜 ， 即可食用 。
黃花牛肉面吃起來面條十分筋道 ， 湯味鮮香 ， 純正清爽 ， 余香綿長 ， 2002年被認定為“棗莊市地方名吃” 。
黃花牛肉面是南北風味融合的運河飲食文化 。 黃花菜產于南方 ， 而黃牛則是北方所有 ， 二者結合緣于大運河 。 臺兒莊運河地處京杭大運河的中心位置 ， 屬于南北過渡帶 ， 臺兒莊也因地處運河漕運樞紐而發展成為一座沿運商貿重鎮 ， 有“天下第一莊”之稱 。 南來北往的船只在此停泊靠岸 ， 商人、船工、纖夫在此歇息休整 ， 大量南北客商在此定居 。 人流物流促進了南北文化、民俗風情在臺兒莊兼容并蓄、相融互通 ， 形成了豐富多彩的運河文化 。 其中的飲食文化也匯聚了南北風味：北方人喜歡的牛肉和南方人酷愛的黃花菜在此碰撞融合 ， 給臺兒莊平添了一道營養豐富的美味 。
黃花牛肉面是源于回族的美食 。 運河漕運的興盛帶來了臺兒莊的繁榮 ， 運河之上船舶迤邐、帆檣如林 ， 岸上商賈云集、夜不罷市 ， 各地客商紛至沓來 ， 投資興業 ， 其中不乏回族客商 ， 以至臺兒莊有回族集中居住村居和清真寺 。 回族有宰殺、制作、食用牛羊肉的習俗 ， 且每逢喜慶或節日有吃面的風俗 ， 這樣南方的黃花菜與回族的飲食習俗在臺兒莊滲透交融 ， 南北風情薈萃的小吃——黃花牛肉面脫穎而出 。 由于臺兒莊是回漢雜居的城市 ， 回族的黃花牛肉面也逐漸擴展到漢族 。
【“一面”嘗盡南北】一碗黃花牛肉面 ， 蘊含著如此厚重的內涵 ， 我們吃的不只是美食 ， 更是品味豐富的文化 。

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