冬季的美食并不算太多 ， 很多人都會選擇一些應季的大白菜、土豆等 ， 畢竟現在相對還比較便宜 ， 當然在市場上也能買到各種反季節種植的新鮮蔬菜 ， 但是這些都太普遍了 ， 平時經常吃到 ， 也就沒什么新鮮感 。 反之一些冬季才能挖到的野味就顯得更為稀罕了 ， 冬筍就是其中之一 。 這種食材長出土了就不值錢 ， 而且1斤冬筍去殼之后只剩3兩肉 ， 現在賣15元一斤 ， 實在是太貴了 ， 但依然很熱賣 。

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冬天的新鮮食材稱不上多 ， 冬筍作為冬季現有的應季蔬菜 ， 自然更受人們期待 。 冬筍其實就是竹子的地下根莖 ， 其中以毛竹為主 ， 主要在立冬前后長成 。 越來越低的氣溫對其他蔬菜的生長都造成了影響 ， 但是冬筍是個例外 ， 在整個漫長且寒冷的冬季里 ， 都能夠挖到冬筍 ， 從11月份可延續到第2年的2月份 。 其實筍這種食材一年當中都可以吃的 ， 但是冬筍最為鮮嫩 ， 口感也非常好 ， 更受人們青睞 。

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其實挖冬筍也是有講究的 ， 現在還沒到立冬 ， 說起來冬筍的個頭也不是很大 ， 此時充其量只能算是冬筍嫩芽 ， 但是這并沒有影響到人們的采挖熱情 ， 因為這個時候的冬筍同樣鮮嫩 ， 一旦出了土（長出地面）也就不值錢了 。
因為冬筍一直都長在土里 ， 沒有接受陽光的照射 ， 所以它的肉質是非常嫩的 ， 顏色潔白如玉 ， 僅僅只是輕輕掐一下 ， 就能感受到筍肉的清脆和多汁 。 長成的冬筍就像是一個小胖子 ， 胖嘟嘟的 ， 形狀像一座小寶塔 ， 外殼黃橙橙的 ， 整體的顏值比較高 。

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南方人酷愛吃冬筍 ， 現在就已經迫不及待地要品嘗了 ， 其實吃冬筍之前要先剝去外邊堅硬的殼 。 冬筍的個頭本來就不大 ， 偏偏這些殼又厚又占分量 ， 完全剝凈之后 ， 剩下的筍肉少得可憐 。 一斤冬筍往往只能剝出來3兩筍肉 ， 不過即使是這樣 ， 依然沒能阻擋人們對它的喜愛 。
現在雖然還沒到立冬節氣 ， 但是有些地方的冬筍已經開始采挖了 ， 并且進入了市場 。 殼厚肉少的冬筍并不遭嫌棄 ， 在市場上依然賣得很好 ， 價格也比較高 。 現在冬筍的市場價格能夠達到15元一斤左右 ， 剛上市不久 ， 更早的時候還有一斤45元的天價 ， 這個價格比大閘蟹還要貴 。

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由于今年被認為是冬筍的小年 ， 由于此前有較長的干旱天氣 ， 對冬筍的生長造成了影響 ， 由此影響到了最終的市場價格 。 帶殼的冬筍能夠賣到15元 ， 如果是純凈的冬筍肉 ， 在一些大城市還能夠賣到大幾十一斤 。
說實話 ， 現在冬筍的價格確實比較高 ， 關鍵問題是一斤冬筍才出3兩肉 ， 可食用的部分太少了 ， 怎么想怎么不值 。 但是在很多南方人的眼里 ， 冬筍是冬季必不可少的美食 ， 必須要吃 ， 所以即使現在市場上的冬筍屬于高價 ， 也仍然熱賣 。

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冬筍的味道鮮 ， 營養高 ， 烹飪方法還多樣 ， 無論是炒食還是煲湯 ， 都是一絕 。 現在冬筍剛剛上市 ， 很適合嘗鮮 ， 在寒冷的天氣里來上一碗熱騰騰的筍湯 ， 所有的寒意也就一掃而光了 。
【長出土就不值錢，一斤去殼剩3兩肉，如今一斤15元，卻仍熱賣】來源：農忙拾趣

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