上海作為國內最發達的城市之一 ， 人口眾多 ， 外來人員也多 ， 飲食習慣上逐漸糅合了全國各地的風格 。 但是對于老輩的上海本地人來說 ， 總體口味還是偏甜 ， 而且講究新鮮、清淡、營養 ， 經濟越是發達的地方 ， 反而越是注重養生 ， 這在上海的飲食里就能看出來 。

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開店30年的小餛飩
在一個老居民區里 ， 有一家餛飩店 ， 已經經營30年 ， 專賣餛飩和面條 ， 尤其是一手小餛飩 ， 真是本地人的最愛 。 店鋪面積不大 ， 一樓總共只有一排桌椅和一排貼墻的吧臺式桌面 ， 二樓專門是用餐區 ， 餐桌數量要多一些 。 就算是有兩層樓的面積 ， 仍然不夠用 ， 每天從開門就開始排隊 ， 最好是錯峰來吃 ， 不然還找不到位置坐 。

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【上海作為國內最發達的城市之一|上海從開門就排隊的老店，一碗小餛飩火了30年，當地人為情懷而來】店里的裝修還是比較老舊的 ， 但是收拾得很干凈 。 從窗戶望出去 ， 能看到居民區茂密的樹葉 ， 讓人心曠神怡 ， 自然地就放松下來 。 煮餛飩的大鍋就擺在店里顯眼的位置 ， 熱氣騰騰的霧氣蒸騰 ， 讓店里都蒙了一層仙氣 。 雖然地理位置并不是鬧市 ， 不過靠近居民區 ， 加上名氣又大 ， 每天生意都是很好的 ， 從開門就開始排隊 ， 一直到關門為止 ， 讓不少同行羨慕不已 。

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傳統小吃供不應求
餛飩在各地叫法不同 ， 但是做法都是一樣的 ， 工藝的講究就在于皮薄餡大四個字 。 這里的餛飩雖然個兒小 ， 但是個個都是“大肚子” ， 滿滿的肉餡擠得鼓鼓囊囊的 ， 隔著薄如蟬翼的面皮隱隱透出肉粉色 ， 在帶著油花兒的湯碗里浮著 ， 讓人垂涎欲滴 。

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由于人多 ， 基本上一鍋會下很多個 ， 供幾碗的量 ， 撈的時候也不數 ， 全憑經驗和手感掂量 ， 每一碗竟都差不多的個數 。 盛好的餛飩再加上一把雞蛋絲 ， 直接就是手抓一把 ， 一點都不吝嗇 。 剩下的香菜、澆頭、胡椒油、胡椒粉等就是看個人喜好決定加不加了 。 這些澆頭不僅可以加在餛飩里 ， 也可以加在面條里 ， 單吃的話還是會有點咸的 。 墻上還貼著提示 ， 告訴大家餛飩不要攪拌 ， 面條一定要拌勻 ， 這就是上海人的細心吧 。

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有人說他們家是上海排名第一的餛飩 ， 是真正的物美價廉 ， 11元一碗現做現吃 ， 餛飩蛋皮紫菜和蝦皮的搭配是老上海的做法 ， 湯頭非常好 ， 是正宗的肉骨湯 ， 輔料足 ， 蛋皮是鴨蛋皮更香醇 ， 豬油渣香味濃郁 ， 肉質也好 ， 另外搭配一個醬蛋 ， 簡直絕了 。

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地道上海老味道
店里還有一些老上海的特色小吃 ， 比如熏魚、炒三絲、青椒香干澆白絲等 ， 配合著餛飩吃 ， 也能嘗出不一樣的味道 ， 換換口味 。 店里雖然環境并不奢華 ， 但是卻深受歡迎 ， 看來大家更在意的不是味道 ， 是那份多年不變的情懷 。
來源：憶家食堂

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