面食離不開我們的生活 ， 像面條、饅頭、燒餅等等 ， 隨處可見 ， 雖說東北人主要就是以面食為主 ， 但咱南方人對面食的熱愛也是一點兒都不差的 ， 雖然做不到像東北人那樣餐餐都吃 ， 但如今咱南方人基本上也是天天離不開面食 ， 尤其是早餐 ， 總會吃點饅頭、油條、包子等 。

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小編我是個南方人 ， 但我就尤其鐘愛吃面食 ， 特別是饅頭 ， 平常早上我就會經常買來吃 ， 賊頂飽了 ， 有時周末有空我還時常會自己做來吃呢 ， 不過 ， 有時候我做好蒸出來的饅頭老是會出現幾個塌掉的現象 ， 明明發面的時候沒啥問題 ， 咋就會塌呢 ， 之后聽我的一個東北朋友告訴我 ， 說面發好沒啥用 ， 還得注意4點 ， 全都做到位 ， 保證蒸出的饅頭都是亭亭玉立的 。

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1、揉面排氣要到位
在面團發酵之后 ， 我們要進行反復的揉搓面團 ， 揉面排氣是十分重要的 ， 因為面團里頭是加了酵母在里面的 ， 它的原理主要就是吸收面粉中的葡萄糖 ， 然后轉化成水和二氧化碳 ， 而我們要揉面使得二氧化碳分布均勻 ， 這樣才能讓饅頭宣軟不松塌 。

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2、二次醒發
發酵好的面團進行一番揉搓之后 ， 我們還得再進行二次發酵 ， 大約15~20分鐘即可 ， 因為只有經過二次醒發之后 ， 面團的筋性才會增強 ， 自然蓬松效果就更好 。

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3、蒸饅頭時的水溫
在蒸饅頭的時候 ， 剛開始火力不能開太大 ， 以為水溫一開始就迅速上升的話 ， 就會讓饅頭立馬膨起 ， 甚至會沖破皮表 ， 這樣受熱不均勻的話 ， 蒸出來的饅頭不塌才怪 ， 所以在蒸饅頭的時候 ， 冷水下鍋 ， 而且一開始火力別開太大 ， 等水沸之后再加大火力就行 。
4、關火后別立馬掀蓋
當饅頭蒸熟了之后 ， 關火 ， 先別急著開蓋 ， 因為立馬就開蓋的話 ， 很容易讓饅頭泄氣 ， 立馬就縮回去了 ， 就跟死面一樣 ， 所以 ， 饅頭蒸熟之后 ， 先讓它在鍋里燜一下 ， 5分鐘后再開鍋端出來 ， 這樣一個個力挺挺白花花的饅頭就很完美了 。

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【面食離不開我們的生活|為啥面發得挺好，蒸出的饅頭卻有的軟塌塌，記住這4點，零失敗！】來源：小楊聊美食

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