有人說涼拌皮蛋又腥又澀不喜歡吃 ， 而我家恰恰相反 ， 不管春夏秋冬只要涼拌皮蛋這個菜一上桌 ， 幾分鐘就光盤 。 兒子無肉不歡 ， 每次回家當我把涼拌松花蛋端上桌子 ， 他都吃的雙眼冒小星星 ， 說涼拌皮蛋比大魚大肉都鮮香 。 盡管我家把涼拌皮蛋做的如此鮮香 ， 畢竟“無鉛”皮蛋也含鉛 ， 不可貪多 ， 過量食用可能會影響健康 。 我們家一個月最多吃3-4次 。 人活著要享受美食 ， 更要珍惜身體 ， 才能享受更多的美食 。

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涼拌松花蛋是夏季不可或缺的涼菜之王 ， 清涼解暑又開胃 。 夏天很多人都胃口不好 ， 來盤酸辣味開胃的涼拌松花蛋瞬間就能把味蕾打開 。 夏天喝啤酒來盤涼拌皮蛋佐酒真是太爽不過了 。 4個松花蛋就能拌一大盤 ， 成本才幾塊錢 ， 又簡單快手 ， 自家享用招待客人都特別合算 。
由于獨特的制作工藝 ， 皮蛋有股又澀又腥的味道 ， 很多人不喜歡 。 最初我做涼拌皮蛋是跟大廚老爸學的 ， 后來通過反復摸索 ， 發現做涼拌皮蛋加上這3樣料 ， 不僅能去除澀感去除腥味 ， 還能讓皮蛋變得更鮮香美味 。 言歸正題 ， 現在就給大家分享涼拌皮蛋的做法 。
所需食材
皮蛋4個、青辣椒2個（根據自己的喜好選辣度 ， 我一般是用中辣的）、蒜6瓣、黑胡椒粉適量、花生油適量、鹽適量、陳醋適量、生抽適量、蠔油適量、涼白開少許 。
制作步驟
1、皮蛋在流水下沖洗干凈 ， 瀝干凈水 ， 剝去外殼 。 菜刀上抹些涼白開 ， 切皮蛋時不容易粘刀；也可以用根細棉線把皮蛋拉開 ， 把皮蛋等分成4瓣 。 皮蛋切開成兩半時 ， 切開面對著菜刀 ， 光滑的一面對著菜板 ， 再切成2半 。 這樣切出的皮蛋整齊美觀 ， 溏心處不容易粘在菜板上 。 把切好的皮蛋擺放在盤子里 。 我的盤子相對于皮蛋來說有點小 ， 皮蛋太擁擠了 ， 擺出的效果不太美觀 。

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2、把2個青辣椒洗干凈 ， 去掉后蒂 ， 注意保持辣椒完整不進生水 ， 瀝干 。 煤氣灶開小火 ， 炒鍋內加花生油適量 。 油6分熱時 ， 把整個辣椒放進鍋里煎 ， 煎至辣椒兩面起皮發黃 ， 有辣椒的香味飄出 。
3、把辣椒撈出晾涼拍扁 ， 先切成粗條再切成小丁 ， 擺放在皮蛋上 。

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4、蒜瓣去皮 ， 切成蒜末 ， 擺放在青辣椒丁的上層 。 不喜歡刀拍蒜瓣暴力去皮的 ， 怕剝蒜粘一手蒜味的 ， 告訴你一個剝蒜皮不臟手的小辦法：用食指拇指分別捏住蒜瓣的上下兩頭 ， 稍微用點力氣蒜皮就脫落了 。

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5、取一個小碗 ， 往碗里倒入陳醋2勺、生抽1勺、蠔油1勺、黑胡椒粉適量、食鹽少許、涼白開適量 ， 用小勺子把這些料汁調勻 ， 均勻的澆到切好皮蛋上 ， 稍等幾分鐘入味 ， 就可以開吃了 。 喜歡吃辣口的黑胡椒粉、青辣椒、蒜末多加些 ， 喜歡吃酸口的陳醋多加些 ， 生抽和蠔油都含鹽 ， 放鹽的時候也考慮進去 ， 別搞得太咸了 ， 吃鹽多可容易水腫哦 ， 長期吃還會變胖哦 。

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做涼拌皮蛋時 ， 3樣料不可少 ， 加油煎的青辣椒可以去澀感去腥味增鮮 ， 讓皮蛋口感變得香辣嫩滑；加蒜末和黑胡椒粉能去除皮蛋的腥味增鮮開胃 。
最后跟大家分享一個挑選皮蛋不失手的妙招：
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