今天我們要做的這道肉菜 ， 不靠調料出位 ， 就靠顏值出位 ， 不靠重口入味 ， 就靠酸甜開胃 ， 就是廣東名菜咕嚕肉 。

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【今天我們要做的這道肉菜|廣東名菜咕嚕肉的做法，酸甜開胃】只看賣相透出了一絲高端復雜可口的味道 ， 具體操作起來確是親民簡單可口的菜式 ， 以菠蘿為主味 ， 接下來我們看一下具體做法 。

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1.首先準備1塊里脊肉、半個菠蘿為主要食材 。
里脊肉去除筋膜切成厚片 ， 再改刀成兩厘米左右的方丁 ， 放入清水中將殘留血漬清洗干凈去腥味 。
半個菠蘿去除外皮后切成小塊 ， 大小和肉丁差不多成菜后更美觀 。

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準備1個紅椒洗一下也切成小塊用來搭配顏色 。
2.接著給肉上漿
為了更好入味 ， 口感松嫩先用刀背把肉丁逐個拍散放入盆中 。

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全部拍散后加入味精、食鹽、胡椒粉、打入一個蛋黃抓拌摔打給肉丁入味 。 （加蛋黃能使肉塊的顏色呈金黃色）
初步摔打入味以后 ， 倒入一點清水繼續攪拌摔打 ， 把水全部打進肉丁里面抓拌至肉丁發黏 。
放入適量的玉米淀粉面粉拌勻 ， 這樣炸出來更加香酥 。
整個過程追求摔打入味 ， 所以不是很快 ， 最后淋入一點植物油防止炸的時候粘連 。
3分鐘將肉丁炸熟 。
鍋內燒油 ， 五成熱時把肉丁一個一個放入鍋中 ， 開中火炸制撇去鍋中的浮渣 。
同時要不停的攪動讓肉丁均勻受熱 ， 大約炸3分鐘肉丁炸熟上色以后倒出來控油 。

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3.接著開始烹飪
鍋內留底油加入一些清水 ， 放入白糖、食鹽、番茄醬、生抽、陳醋攪拌化開調料 ， 料汁燒開以后淋入一點水淀粉勾成薄芡 。
然后放入炸好的肉丁、菠蘿和紅椒 ， 轉大火顛鍋翻炒 ， 料汁均勻裹滿食材后即可出鍋裝盤 。

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這道菜簡單之中透出了一點高端 ， 高端之中透出了一道受歡迎的菜需要具備的特質 ， 比如外國人喜歡的中餐大多都是酸酸甜甜的 ， 所以喜歡的口味都是對的口味 ， 這道菜你喜歡嗎？

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