1、米鴨1只(約1.6千克 ， 洗凈、斬件) ， 鹵水料30克，老抽2湯匙，清水500毫升 ， 橙1個(切塊及去皮)，鮮橙汁150毫升，生油適量 。
2、焦糖料：砂糖2湯匙，清水4湯匙 。
3、鴨塊與老抽拌勻，用中火加點生油略煎至微黃，倒入清水及鹵水料煮沸，轉用慢火煮鹵水1小時，烹煮期間宜將鴨塊翻動一下 ， 避免鴨皮粘底，待鴨件鹵煮好時，將鹵水料濾去 。
【香橙鹵水鴨】4、使用另外一個燒鍋 ， 將焦糖料煮沸 。當糖水開始轉變為焦糖狀 ， 倒入鮮橙汁拌勻，再放入橙塊和鹵鴨件及適量鹵水汁，拌勻即可上碟 。