做為土生土長的東北人 ， 年夜飯的重頭戲自然是一家人圍坐在一起 ， 看春晚、包餃子 ， 然后放鞭炮煮餃子一起歡歡喜喜過大年!

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過年煮餃子可是有不少講究的 ， 如果煮破了要說:“掙了!”說破那是要犯忌諱的 。 還有年三十的餃子里要包上紅棗、硬幣、花生這些寓意滿滿的東西 ， 吃到硬幣寓意新的一年有錢花；吃到紅棗寓意新的一年紅紅火火 ， 事業早早有成；吃到花生寓意升官發財 。

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年三十的餃子承載這這么多的歡樂祥和 ， 自然煮餃子要小心謹慎 ， 煮“掙了”或者煮的粘在一起 ， 這大過年的多少有些不太應景 。 還有年三十的餃子怎么不能全部吃完 ， 這個多少都要剩點 。 畢竟餃子形如元寶 ， 剩下點到第二年有“家有余財”寓意 ， 因此餃子要是坨在一起不成型 ， 也是影響心情的 。
煮餃子 ， 水開別急著下鍋!記住這3步 ， 餃子不粘不破 ， 涼了也不坨
一 ， 和面時的添加
①.面粉的選擇:包餃子的面粉一定要選擇高筋面粉 ， 這樣的面粉蛋白質含量高 ， 因此和出來的面團有筋骨 。 高筋面粉的白凈度也高 ， 煮出來的餃子皮不黑還漂亮 。
【做為土生土長的東北人|煮餃子，水開別急著下鍋!記住這3步，餃子不粘不破，涼了也不坨】②.面粉加入鹽和雞蛋:鹽可以增加面粉的筋骨 ， 使面粉的韌性增加 ， 因為鹽會使面粉中的蛋白質凝固 。 雞蛋的蛋白質含量高 ， 和面時加入一個雞蛋 ， 這樣可以增加面粉的蛋白質含量 ， 使面皮不易破碎 。 一般和面500克面粉加入3克鹽和一個雞蛋即可 。

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③.面要和的軟一些:“軟面餃子硬面湯” ， 餃子皮的面和的太硬 ， 搟起來費力 ， 而且包起來不易捏和 。

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④.餃子皮的搟制:餃子皮搟制時要四周略薄而中間稍厚 ， 也就是我們常見的轉圈抻著搟 ， 這樣中間略厚的餃子皮包上餡煮制時就不至于露餡和破裂 。

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二 ， 煮餃子時水中加鹽和一點食用油
煮餃子在水中加鹽 ， 是非常常見的做法 。 因為餃子的面都是高筋面粉 ， 鹽會使餃子皮里蛋白質凝固 ， 這樣煮起來就不至于使餃子皮煮的糊化而破皮 。
不過煮餃子加鹽的量也無需太大 ， 一般一鍋水加入3克左右的鹽的即可 。

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油可以使餃子皮之間形成一層油膜 ， 這樣餃子就不會粘連在一起 ， 而且煮餃子的水中加入一點食用油 ， 還可以防止煮餃子時“撲鍋” 。 因為油比水輕 ， 始終浮在水的表面 。

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煮餃子加入食用油后 ， 會使煮熟的餃子之間有油膜保護 ， 這樣餃子即使涼了 ， 也不會因為相互粘連而坨在一起 。

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三 ， 煮餃子的手法
餃子在水開下鍋以后 ， 不要急于去翻動它 ， 等到略微變色的時候 ， 用勺子的背部沿著鍋邊輕推 ， 這樣餃子會隨著水轉動起來 ， 這樣就不會出現粘鍋的情況 。

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