【立冬后腌臘肉|立冬后腌臘肉，別只會放鹽，記住4要點，又香又入味，耐放不發霉】立冬后腌臘肉 ， 別只會放鹽 ， 記住4要點 ， 又香又入味 ， 耐放不發霉
過了立冬 ， 就正式進入冬季了 ， 又到了腌臘肉、臘魚 ， 灌香腸的時節了 。 可能對于南方人來講 ， 還有點早 ， 畢竟現在南方大多數地區 ， 還沒有到特別冷的季節 ， 現在腌上害怕會壞 ， 但是對于北方而言 ， 可太合適了 。

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正好今年豬肉價格便宜 ， 最近下過雪之后天氣也很寒冷 ， 我就準備趁著這幾天來腌臘肉 ， 做出來之后 ， 到了再冷點的時候 ， 就可以拿出來吃了 。 各位想一想 ， 炒一盤油潤鮮香 ， 好吃下飯的臘肉 ， 別提多帶勁了！

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立冬之后腌臘肉 ， 各位不要只知道放鹽 ， 這樣腌制出來不僅不好吃 ， 還特別容易發霉 。 要想臘肉又香又入味 ， 久放不壞不發霉的話 ， 不要只會放鹽 ， 還得記住4個要點 。
今年想要腌臘肉的話 ， 各位記得把正確做法學會 ， 下面趕緊學起來吧 。

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【腌臘肉】
配方：五花肉10斤、鹽3兩（150g）、花椒、八角、高度白酒
1、首先各位就要記住第一個要點 ， 買回來的新鮮的五花肉 ， 需不需要用水來洗？答案是不需要的 ， 五花肉直接進行腌制 ， 等什么時候吃的時候 ， 再清洗即可 。

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2、五花肉雖然不需要清洗 ， 但是也要做相應的處理 ， 我們往五花肉上面 ， 涂抹一層均勻的高度白酒 ， 這樣才不容易發霉 。 涂抹完白酒之后 ， 接下來我們先把五花肉放在一邊 ， 下面來處理香料 。

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3、各位要記住 ， 在腌制臘肉的時候 ， 不要只會放鹽 ， 還得多放上2種東西 ， 花椒和八角 。 把花椒、八角提前準備好 ， 然后再跟鹽一起倒進鍋里 ， 然后開始翻炒 ， 一定要用小火炒 ， 不然香料容易糊 。

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4、等看到鹽的顏色 ， 完全變成黃色之后 ， 就可以關火了 。 關火之后不要著急來腌制 ， 先把香料放涼再說 。 接下來我們準備一個盆子 ， 先往底部均勻撒上一層鹽和香料 ， 然后再把五花肉放進去 ， 繼續把剩下的鹽和香料 ， 涂抹于五花肉上 。

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5、直至把所有的香料 ， 都涂抹完之后 ， 然后就靜置在陰涼的地方 ， 開始腌制 ， 大概腌制2、3天 ， 中途可以來回翻動幾次 ， 保證五花肉腌制更均勻 。 到時間以后 ， 把肉掛在外面晾曬 ， 曬半個月左右 ， 曬干為止 。

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烹飪小貼士：
腌臘肉 ， 不要只會放鹽 ， 要記住4個妙招 ， 第一個是不要清洗五花肉 ， 第二個是在腌制之前 ， 需要涂抹一些高度白酒 ， 第三個是放鹽的比例 ， 10斤肉放150g也就是3兩鹽 ， 第四個是不要只會放鹽 ， 還得加上花椒和八角等香料 ， 腌制出來更香 。
來源：文淇小廚房

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