說起梅菜扣肉 ， 大部分人都應該吃過 ， 它屬于粵菜系 ， 也是一道正宗的客家菜 ， 梅菜扣肉的特點就是肉爛味香 ， 入口即化 ， 雖然看著有點肥 ， 但是吃起來卻一點都不油膩 。 做梅菜扣肉的主要食材就是梅干菜和五花肉 ， 梅干菜要選用廣東梅州及惠州產的梅菜 ， 特點就是色澤金黃 ， 香氣撲鼻 ， 清甜爽口 ， 五花肉最好選用肥瘦相間的肉 ， 這樣吃著才不油膩 ， 因為最近肉比較貴 ， 我也是趁超市快打烊的時候買的最后一塊五花肉 ， 將近600克 ， 只花了20多塊錢 ， 就是肥肉有點多 ， 但做扣肉還是很適合的 ， 扣肉別用油炸了 ， 教你這個新做法 ， 我家一周吃5次 ， 大廚都夸我 。

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【準備食材】
主食材：梅菜、五花肉 ， 配料：大蔥、生姜 ， 八角 ， 調料：料酒、十三香、食鹽、白糖、老抽、生抽、蠔油
1、先把梅干菜倒入熱水泡發 ， 大約需要泡2個小時左右 。

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2、準備一塊帶皮五花肉 ， 涼水下鍋焯水 ， 加入少量料酒去腥 。

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3、燒開后撈去上面的浮沫 ， 加入蔥段 ， 姜片 ， 2個八角 ， 用中火燉20分鐘 。

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4、梅干菜泡好后清洗干凈 ， 切成1厘米左右的小段 。

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5、五花肉燉好后再清洗干凈 ， 在肉皮上用牙簽扎一些小孔 ， 抹上老抽上色 。

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6、在鍋里倒入少量的油 ， 放入五花肉下鍋煎 ， 兩面各煎5分鐘 ， 一般扣肉的常規做法是用油炸的 ， 但家庭做法還是煎的比較適合 ， 更節省油 。

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7、把煎好的扣肉快速放入冰水中泡5分鐘 ， 肉皮要朝下 ， 目的是讓肉皮收縮變緊 ， 起虎皮狀 ， 然后切成薄片 。

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8、在切好的扣肉片里加入姜絲 ， 十三香 ， 食鹽 ， 白糖 ， 生抽 ， 老抽 ， 蠔油 ， 拌勻腌制15分鐘 。

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9、梅菜倒入鍋中 ， 炒干水分 ， 加少量的食鹽和白糖炒均即可 。

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【說起梅菜扣肉|扣肉別用油炸了，教你這個新做法，我家一周吃5次，大廚都夸我】10、把扣肉片皮朝下擺入碗中 ， 然后鋪上炒好的梅菜壓緊 ， 上鍋用小火蒸90分鐘 。

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11、蒸好后用盤子倒扣過來就好了 。

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12、這樣一道色澤金黃 ， 入口即化的梅菜扣肉就做好了 ， 肉片中帶著梅菜的清香 ， 梅菜也充分吸收了肉片中多余的油脂 ， 真正的肥而不膩 。

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【技巧總結】
1、煎扣肉的過程中會濺油 ， 最好蓋上鍋蓋再煎 。

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