櫛風沐雨自蔥蘢 _健康小知識

本文轉自：承德日報
櫛風沐雨自蔥蘢
——讀《中國的蔬菜：名稱考釋與文化百科》

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□劉昌宇
【櫛風沐雨自蔥蘢】民以食為天，隨著人們生活水平的日益提高，吃得好、吃得健康，成了許多人一日三餐的首選。這就意味著，人們的飲食結構首先要合理，才談得上既好又健康。也就是說，葷素搭配是最起碼的要求。這里所提的“素” ，就是指蔬菜。關于蔬菜，大家都如數家珍，可要講清它的來源、稱謂及食用歷史等，這里面其實還藏著很深的學問。資深蔬菜研究學者張平真的《中國的蔬菜：名稱考釋與文化百科》，正好滿足了我們對中國蔬菜的探求欲。
我國栽培蔬菜的歷史由來已久。它所形成的蔬菜文化，與酒文化、茶文化一起，已成為中華飲食文化的重要組成部分。書中，張平真以解讀蔬菜的命名為切入點，針對276種中國常見的蔬菜，分成18大類目進行闡釋，對其所屬類別、起源地域、引入時間、栽培歷史、供應現狀、名稱由來、命名因素、營養成分、食用方法等內容進行了詳細的考釋，并配以181幅精美的手繪科普圖，在增進理論認識的同時，也以賞心悅目的視覺效應，增強了廣大讀者對這些蔬菜的感性認知。從根菜類、白菜類……到食用菌類，這些林林總總的蔬菜，幾乎每一個品種都有著眾多的稱謂，其引進和栽培的歷史，或長或短，最長的已達千余年，短的也有了百余年。它們不僅以清新悅目的蔥蘢之色，亮麗著人們的雙眼，還以鮮嫩舒爽的口感，征服了大眾的味蕾，紓解著人們淡淡的鄉愁。有的蔬菜生于中國、長于中國，滿溢著中國的元素。有的蔬菜雖來自異國他鄉，但栽培技術和相關的養護知識，也隨著這些蔬菜的落地，一同被引進到了中國，它們扎根在華夏這片肥沃的土壤之后，很快適應了中國的生存環境，又通過一代代中國農人的辛勤培育，遂同中國本土的菜蔬一起，很快便被人們端上了餐桌，成為讓國人口齒留香的道道美食。從這一小小的切口管窺，一部蔬菜的遷移史和演進史，儼然就是一部中外文明交融互鑒的歷史。
張平真憑借豐富的蔬菜栽培和研究經歷，從中國蔬菜的生成史、演繹史中，精心爬梳史料，為我們分門別類講述了常見蔬菜在中國生長、栽培、繁殖、茁壯的履程。從白菜、甘藍、芥菜、茄果、蔥蒜，到薯芋、花菜、芽菜、野生菜、藻類蔬菜等等，它們色澤不一，稟賦各異，卻以各自不同的生長之道，頑強地存活了下來，也彰顯出中華飲食文化勃勃的生機。書中，作者將同一類蔬菜納入同一主題，然后，針對每一個細分出來的蔬菜品種，從它的科系、產地、栽培歷史、不同的稱謂、食用價值等方面，逐一進行科普。
除了主要介紹原產于中國的本土蔬菜外，全書還用濃重的筆墨，講解了一些外來蔬菜在中國生長的歷史。比如，現今很多人愛吃的胡蘿卜，它就原產于亞洲的中西部地區。關于它的來源有兩種說法，一則說它元朝時從中亞地區引入，另一則是說它自漢代張騫由西域攜來。有意思的是，胡蘿卜被多次引入中國，從最初的紫色胡蘿卜、到后續的黃、紅色胡蘿卜，每一個品種，在中國都能找到它們的身影。出人意料的是，胡蘿卜原初進入中國，一直被作于藥用，直到后來，才成為藥用、食用兼具的多用途菜蔬。胡蘿卜的稱謂同樣五花八門， “胡蘆菔”“伏蘿卜”“黃根”等等，數不勝數。以胡蘿卜為代表的外來蔬菜，同中國本土蔬菜一樣，沐浴著大自然的光雨，歷經四季的風霜，一年一年以盎然的“綠意” ，美化著人們的家園，也大大豐富了中國人的餐桌。