請問吃大蒜真的可以殺菌消炎防癌嗎？ _健康小知識

出肉不吃蒜，香味少一半！
能接受的朋友就特喜歡，不能接受的朋友也需要忍著吃大蒜嗎？
小荒來告訴你，大蒜到底好不好！

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一、什么是大蒜素
大蒜素是從大蒜中提取的油脂性化合物,是多種烯丙基有機硫化合物復合體,是大蒜中主要的有效生物學活性成分。
具有多種生物學功能,降血脂、抗菌消炎、提高免疫力,預防心血管疾病等生理學作用。
此外，對多種腫瘤細胞具有很好的細胞抑制作用和促進凋亡的作用。
近幾年大量研究表明大蒜素能夠誘導多種腫瘤細胞的凋亡,其中包括乳腺癌、肺癌、前列腺癌、肝癌、結腸癌、胃癌等。
在知網檢索一下大蒜素，發現大蒜素的生理功能真的是太多啦！

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二、大蒜素的抗癌機理有哪些
抗氧化作用
大蒜素能對抗某些毒物對機體的氧化性損傷，其所含的琉基和親電子基團具有清除活性氧自由基的功能
影響細胞周期作用
很多天然植物提取物可通過調整細胞周期素的濃度，阻滯細胞的周期，進而抑制腫瘤的發展。
直接殺傷腫瘤細胞或誘導其凋亡

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三、大蒜和大蒜素之間什么關系？
生物化學分析證明，新鮮大蒜中并不含有大蒜素，而含有它的前體-蒜氨酸。
蒜氨酸以不穩定無臭的形式存在于大蒜中。
試驗證明，鮮大蒜中存在的蒜氨酸受沖擊(切片或破碎)后蒜酶活化，催化蒜氨酸形成大蒜素，大蒜素進一步分解后形成具有強烈臭味的硫化物。
四、怎么吃大蒜更健康
有學者采用兩因素、三層次實驗設計，分析了烹飪前預處理（剁碎、切片、整個）和烹飪方式（生、煮沸、煨和油炒）對大蒜主要含硫化合物含量變化的影響。
研究揭示，不同處理方式間有顯著性差異，原因或與不同加工程度和高溫暴露時間有關。
對于預處理方式，剁碎大蒜保留最高大蒜辣素濃度，其次是切片大蒜。
因此獲得最大生物活性成分的組合方式是油炒-剁碎大蒜，其次是煮沸-剁碎大蒜[1] 。

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比較新鮮與煮熟（100℃下熱處理20min、40min、60min）大蒜的生物活性成分和抗氧化性：
發現新鮮大蒜在100℃溫度下烹飪20分鐘能保留其生物活性成分，抗氧化力以及蛋白質表達譜，烹飪時間超過20分鐘，時間越久，活性成分損失越多。
也就是說，為保持新鮮大蒜的生物活性，它在烹飪過程的最后20分鐘添加較好。
綜上，食用前剁碎， 100℃烹飪不超過20分鐘。
五、吃了大蒜后怎么除味
吃完大蒜之后的異味，主要是由硫化物引起的，而酚類物質則剛好可以綜合硫化物的味道。
所以，吃完大蒜會吃一些含酚類的食物，就能較好的去除異味。
【請問吃大蒜真的可以殺菌消炎防癌嗎？】（水果、巧克力、咖啡、葡萄酒等等~~）

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六、抗癌≠預防癌癥！
最后！也是最關鍵的！！
盡管大蒜素已被證明具有抗癌等多種生理功能，但這并不意味著，我們就可以無限制的吃大蒜，通過吃大蒜來起到預防癌癥的作用！
而且并不是所有人對大蒜都適應的，單純的為了預防癌癥而強迫自己吃大蒜，帶來的副作用遠遠大于益處。
空腹或攝入過多的大蒜會引起一系列胃腸道反應，如胃疼、惡心、嘔吐和腹瀉等。