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面對食品安全 美國是怎么做的

■出場專家
Theodore Labuza,國際食品科技聯盟食品安全專家委員會共同主席、美國明尼蘇達大學食品科學與營養學院教授 。
■編輯語
2011年，在中國，從“瘦肉精”事件到“地溝油”黑色產業鏈的曝光，從塑化劑風波到“染色饅頭”；在世界，從德國“二惡英毒飼料污染”到美國單增李斯特菌事件，再到印度毒酒中毒事件 。由此可知，全球正面臨著有史以來最為復雜的食品安全挑戰，并且這一挑戰變得愈發嚴峻，沒有一個國家可以獨善其身，食品安全已成為全球面臨的共同挑戰 。今年4月由中國食品科學技術學會與國際食品科技聯盟聯手主辦的“2012年國際食品安全論壇”在北京召開 。本屆論壇的主題為“全球經驗分享，保障食品安全，構建和諧社會” 。
食品安全風險在世界各地都存在 。美國第一個食品實驗室叫Harvey，是一個普渡大學教授建立的，他推動了美國食品方面兩個法律的建立，一是1906年純凈食物以及藥物的法律，另一個是肉類監測法律 。這兩個法律在美國非常重要 。
法律制約著許多東西，如果你有一個產品要面世，那這個產品必須要被證明是安全的，也會涉及到食品摻假的問題 。在美國的超市，因為有大量儲存的物品，倉庫又可能和零售的地方距離非常遠，如果出現食品質量問題，美國最高法院會依據制定的相關法律裁定超市的CEO應該負起主要的責任 。
有一個案例涉及到多倫多一個金融公司，是生產一些罐裝的豆類，發現里面有肉豆桿菌，導致在多倫多一個小鎮上很多人失去了工作 。這么一個食品問題已經變成了非常嚴重的社會問題，已經引起了美國方面的關注 。美國食品藥品以及化妝品的法案402第一款指出，一旦含有任何危害人體健康有毒有害的成分就屬于摻假的產品 。
現在法律還要進一步修訂，因為已經意識到有一些天然食品當中的天然成分，可能也會對人們的身體有一定的傷害，比如在土豆里，天然存在有毒物質，所以就需要進一步修訂 。
【面對食品安全 美國是怎么做的】還有一些天然的蛋白質在食品當中通過加工可能會造成過敏，有2%到4%的人有過敏癥 。還有一些產品因為他們標識當中沒有貼出來致敏源，怎么進行監管呢？這里有一些自然的蛋白質，而蛋白質出現了轉移造成了過敏 。在2004年，美國又通過了“食品致敏源和消費者保護法”，要求在標簽當中所有元素必須要列舉出來 。
有些法律條款提到有可能會損害身體健康，那就必須要有一個預值，在這個預值以下才不會有健康風險 。在2006年美國食品藥品監督管理局組成了一個委員會進行評估，設定了整個行業中的預值 。
涉及到第一條款的就是微生物致敏源 。比如沙門氏菌和大腸桿菌，它們都是致病源，可能會造成健康風險 。有一個農場和美國政府部門打了一起官司，這家農場生產的蝦中含有沙門氏菌，后來經過上訴，第二個法院對產品進行了檢查，結果證實蝦中的沙門氏菌是由于操作不當造成的，因此這里可以適用第一個條款，沙門氏菌并不是天然存在，而是摻雜進去的，也就是說你的產品不能在市場銷售了 。
美國食品藥品監督管理局制定的有些標準指出，監測出一個物質超過了25克，這個產品就被視為摻假了 。現在我們有更好的監測設備，可以進行更好的風險評估 。此外，美國農業部也在監管一些禽類、肉類產品和蛋類產品 。美國農業部把李斯特菌和大腸桿菌視為摻假物，如果產品中含有的話就不能在市場上銷售 。
有些禽類可以有12次陽性樣品，51個樣品當中可以允許一定量的陽性，而且還允許它在市場銷售 。當然也出現過沙門氏菌暴發的事故，不同的產品所允許的陽性量不同，火雞是29次陽性監測，還有一些安全處理的指令 。另外，奶尤其是殺菌奶也要很好控制的，也就是說生奶必須要進行殺菌才可以 。